طريقة إعداد الأرز بالدجاج للشيف "أبو البنات"

طريقة إعداد الأرز بالدجاج للشيف محى شوقى " أبو البنات "
المقادير:
500 جرام أرز مصرى
600 جرام صدور دجاج
لتر مرقة دجاج
150 جرام لحمة مفرومة
75 جرام بصل مفروم ناعم
75 جرام زيت نباتى
قليل من البهارات " بهار حلو – ملح – سبع بهارات – ورقة غار – حب الهال "
مقادير الصلصة :
75 جرام من الزبدة
75 جرام من الطحين
للتزيين:
150 جرام من المكسرات " لوز، صنوبر، فستق حلبي وكاجو"
طريقة التحضير:
1 - في قدر توضع على النار، يقلى البصل بالزيت ، ثم، يضاف الأرز والملح، ليقلب بعدها لمدة خمس دقائق مع البهارات ، ثم يغمر بمرق الدجاج و يطهى هذا الخليط على نار هادئة، في طنجرة محكمة الإغلاق، وذلك لمدة 20 دقيقة.
2- يدق صدر الدجاج ويتبل بالملح والبهار الأبيض وزيت الزيتون، ويحشى بمقدار ثلاث ملاعق من الأرز الناضج، ثم يلف ويربط بواسطة خيط.
3 - بعدها، يقلى الدجاج في مقلاة تحتوي على قليل من الزبدة وزيت الزيتون، حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يوضع في صينية داخل الفرن لمدة ربع ساعة، لينزع الخيط بعدها، ويقطع الدجاج، بشكل دائري.
4- لإعداد الصلصة: يقلى الطحين بالزبدة، للحصول على عجينة خفيفة سمراء ، ثم، يضاف ما تبقى من مرق الدجاج، رويداً رويداً، مع التحريك بصورة مستمرة.
5- يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين بالمكسرات المقلية، وإلى جانبه الدجاج والصلصة .