طريقة إعداد البقلاوة بورمة للشيف " أبو البنات"

طريقة إعداد البقلاوة بورمة للشيف محى شوقي " أبو البنات " .
المقادير
- 10 شرائح ورق جلاش
- 2 كوب فستق مجروش.
- 1 كوب فستق مطحون.
- ¼ كوب سكر بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة عسل نَحل.
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ⅓ كوب سمن مذاب.
- ¼ كوب فستق مطحون للتزيين.
مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر.
- 2ونص كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة عمل الشربات:
1 - يسكب السكر والماء فى إناء معدنى، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
2 - يحرك الوعاء فى حركات دائرية هادئة حتى يذوب السكر تماماً.
3 - يترك المزيج على النار حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح، مع التقلب من وقت إلى آخر.
4 - يضاف عصير الليمون إلى القَطر، ويقلب به ثم يُرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
طريقة عمل البقلاوة:
1 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتُدهن صوانى خبز مسطحة كبيرة الحجم بالقليل من السمن المُذاب.
2 - يسكب الفستق المجروش والمطحون والسكر والعسل وماء الزهر فى وعاء عميق، وتقلب المكونات جيداً بالملعقة حتى تمتزج جيداً تماماً.
3 - تفرد أول شريحة من الجولاش على الطاولة، وتدهن جيداً بالسمن المذاب بواسطة فرشاة دهان صغيرة حتى تغطى جيداً بالسمن.
4 - تفرد عليها الطبقة الثانية وتدهن بالسمن، ثم تكرر الطبقات المدهونة حتى تصل إلى 5 طبقات.
5 - يسكب ¼ خليط حشو الفستق فوق طبقات الجلاش من الناحية الأطول على بعد 2 سم من حافة الجلاش، ويسوى الحشو بأطراف الأصابع على شكل مستطيل متوسط السُمك بطول الجلاش.
6 - تلف طبقات الجلاش على الحشو لمرة واحدة بحيث تُغطيه تماماً، ثم يقطع الجلاش بطول الإسطوانة المحشوة بواسطة سكين حاد.
7 - ترص إسطوانة الجلاش المحشوة فى الصينية المعدة، وتكرر الخطوات مع المتبقى من طبقات الجلاش، حتى يصبح لدينا 4 إسطوانات طويلة من البقلاوة.
8 - تقطع لفائف البقلاوة بالسكين بقليل من الميل إلى قطع بعرض 3 سم تشبه السمبوسك.
9 - تدهن اللفائف المحشوة بالكامل بالسمن المُذاب، ثم تخبز فى الفرن لمدة 20 دقيقة.
10- تخرج لفائف البقلاوة من الفرن، وتدهن مرة أخرى بالسمن المذاب، ثم تترك فى الفرن لحوالى 20 دقيقة أخرى أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
11- تخرج لفائف البقلاوة من الفرن، ويوزع عليها القَطر بالكامل، وتترك لمدة 15 دقيقة على الأقل، ويفضل تركها لمدة ساعتين أو أكثر.
12- ترفع لفائف البقلاوة البورمة من صينية الخبز، وتُرص فى صحن التقديم، وينثر عليها الفستق المطحون وتقدم .