سمك بوري مشوي بالردة للشيف أسامة السيد

مع طبق أرز صيادية، سلطة خضراء أو سلطة طحينة ، مفيش ألذ من كده... سمك بوري مشوي بالردة.
المقادير
2 سمك بوري طازج متوسط الحجم
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر حار مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
1 كوب كزبرة وبقدونس طازجين ومفرومين
ملح وفلفل
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
2 كوب نخالة ( ردة)
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُنظف السمك وتُزال الأحشاء ويُغسل بالماء الجاري ثم يُصفى تماماً من الماء ويُترك جانباً.
- يُخلط الكمون مع الكزبرة والفلفل الحار والثوم في وعاء عميق.
- تُضاف الاعشاب المفرومة ( البقدونس والكزبرة) وتُخلط مع المكونات ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُضاف عصير الليمون والزيت مع التقليب حتى تندمج المكونات.
- تُترك ربع كمية الخليط جانباً ويُتبل السمك من الداخل بباقي الكمية .
- يُرش السمك من الخارج بالقليل من زيت الزيتون ثم يُغمس في الردة بحيث تُغطيه من الجانبين تماماً.
- يُرص السمك على شبكة معدنية فوق صاج فرن، يُشوى- على الرف الأوسط- لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُخلط الجزء المتروك جانباً من التتبيلة في قالب مستطيل مع الخل وكوبان من الماء الدافىء ( لعمل الدَقة).
- يُوضع السمك فور خروجه من الفرن في الدَقة المُعدة مع التقليب على الجانب الآخر ثم يُنشل ويُوضع في طبق التقديم، يُقدم ساخناً مع الأرز أو الخبز.
النخالة أو الردة: هي القشرة الخارجية للقمح