EN
«شم النسيم».. يوم تنتظره الأسر المصرية ويحمل طابعا مميزا، من حيث طقوس الاحتفال والوجبات التي يتم تناولها في هذا اليوم، والتي تتركز غالبيتها في الأسماك المجففة والمملحة.
عدسة "صدي البلد" تجولت بين محلات بيع الملوحة والفسيخ بمنطقة السيدة زينب للتعرف على طرق تصنيعها، وكيفية التفرقة بين الفسيخ السليم والفاسد والتعرف على مدة الصلاحية.
قال قطب محمود بائع بأحد محلات الفسيخ والملوحة بالسيدة زينب: إنه يتم تمليح السمك البوري لمدة 45 يوما ليتحول إلى فسيخ عن طريق إضافة الملح إلى الماء، ويتم وضعه في صناديق خشبية لمدة 45 يوما مع مراعاة التخزين بشكل صحيح، والابتعاد عن ضوء الشمس ثم يتم إخراجه من البراميل الخشبية ويكون جاهزا للبيع.
وأوضح أن تخليل السردين والملوحة يتم بنفس طريقة تخليل الفسيخ مع اختلاف أنه في الفسيخ يتم استخدام السمك البوري، ولكن في الملوحة يتم استخدام سمك يسمى كلب البحر ويكون سمكا نيليا ويتم تنظيف بطنها ثم تمليحها ثم تركها لمدة 45 يوما في البراميل، ويتم تصنيعها مرتين فقط خلال السنة.
وأوضح قطب محمود أنه من الممكن التعرف على الفسيخ السليم من الفاسد عن طريق النظر لشكله، حيث إن السمكة سليمة القوام والمتماسكة وليست متهتكة هي السليمة، بينما إذا كانت السمكة متهالكة "مهترئة" فهذا دليل علي فسادها، موضحًا أن مدة صلاحية الفسيخ هي 6 أشهر بعد ال45 يوما الخاصة بالتمليح.
وأشار إلي أن ارتفاع أسعار الفسيخ هذا العام بزيادة 40 % في الكيلو بسبب قلة إنتاج السمك البوري وتصديره، حيث ارتفعت أسعار الفسيخ هذا العام إلى 150 جنيها للكيلو والسردين إلى 60 جنيها والرنجة الهولندي 55 جنيها والملوحة 120 جنيها، موضحا أن حركة البيع والشراء متوسطة مقارنة بالأعوام السابقة بسبب ارتفاع الأسعار.
