هل يمكن استخدام زيت الزيتون في قلي الطعام؟

قام العلماء بوضع حد الارتباك حول اذا كان القلي في زيت الزيتون امرا صحيا ام لا، حيث كان من المتعارف أن زيت الزيتون خطيرا جدا في استخدامات القلي، الا ان اكد العلماء انه الخيار الافضل، بديلا رائعا للزيوت النباتية، وفقا لما نشر في صحيفة "ديلي ميل" البريطانية.

ويقول راشيل آدامز، كبير المحاضرين في العلوم الطبية الحيوية من جامعة كارديف متروبوليتان: إن قلي الطعام بشكل عام ليس هو الطريقة الأكثر صحة لإعداد الطعام، ولكن إذا كنت تريد أن تقلى فعليك باختيار القلي في زيت الزيتون ليس خيارا سيئا، والاستغناء عن باقي الزيوت الأخرى.

واضاف الاستاذ آدامز، كان الإفراج عن المواد الكيميائية السامة عند تسخين زيت الزيتون منذ فترة طويلة سببا للمخاوف الصحية، وقد تم ربطها في عدة دراسات سابقة بالسرطان والإصابة بمرض السكري.

وقد أفادت الدراسات مؤخرا أن استخدام الزيوت النباتية في قلي الطعام قد تكون سيئة لصحتك بسبب، وذلك لأنها تنتج المواد الكيميائية السامة، والتي تدعى "الألدهيدات" أثناء عملية التسخين.

ويعد "الألدهيدات" هي هياكل عضوية بسيطة، وتحتوي على مركبات مزدوجة من أكسجين الكربون، وهي تتشكل في جسم الإنسان بكميات صغيرة مثل المنتجات الثانوية من الفركتوز العادي والكحول الأبيض.

ويعتقد العلماء أن استهلاك الألدهيدات الغذائية يساهم في العديد من الأمراض البشرية بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب، ووجد الباحثون أن تسخين عباد الشمس غير المشبع وزيت بذور الكتان ينتج كميات أكبر من الألدهيدات بسرعة أكبر، في حين أن زيت الزيتون غير المشبع ينتج عددا أقل من الألدهيدات أثناء عملية التسخين، مما يجعله الزيت الافضل لصحة الانسان.

وتستخدم الآن حوالي نصف الأسر في المملكة المتحدة زيت الزيتون، مما يدل على تحول كبير في استخدام النفط لدينا في السنوات الأخيرة، وقد يرجع ذلك جزئيا إلى أن استهلاك زيت الزيتون يرتبط في كثير من الأحيان بالصحة الجيدة، يشكل عنصرا رئيسيا في نظام غذاء البحر الأبيض المتوسط، وهو معروف بالحد من خطر المرض والوفيات المبكرة.

ويستخدم زيت الزيتون، في جميع أنحاء العالم في إعداد الطعام، سواء للقلي، او بوضعه على السلطة، فهو بديلا أفضل عن الدهون الحيوانية مثل شحم الخنزير أو الدهون أوزة.