EN
لطريقة عمل الكرواسون أسرار لا تستطيع كل ربة منزل معرفتها لإعداده بالطريقة الصحيحة، فإذا كنت من عشاق الكرواسون يمكنك إتباع هذه الطريقة خطوة بخطوة وفقًا للشيف غفران كيالي.
المقادير لعمل الكرواسون:
ثلاثة كوب ونصف كوب دقيق ( مع وضع نصف كوب اضافي حسب الحاجة)
رشة ملح
٣ ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية
كوب حليب دافىء
بيضة حجم كبير
نصف كوب زيت نباتي
للتوريق ثلاث أرباع كوب زبدة طرية
لوجه الكرواسون :
صفار بيضة مع ثلاث ملاعق كبيرة حليب سائل ورشة قهوة سريعة الذوبان.
لحشو الكرواسون:
جبنة موتزريلا وحلوم او رومي.
خليط زيت زيتون مع زعتر سوري بالسمسم بحيث يكون المزيج ثقيل.
ويمكن الحشو بشوكولاته مبشورة، او غاناش شوكولا ثقيل ( كوب شوكولاتة مقطع قطع صغيرة مع ربع كوب كريمة او اقل ) فبعد أن تغلي الكريمة تبعد عن النار ونضيف الشوكولاتة ونقلب حتى تذوب ثم يترك الغاناش ليبرد ويصبح بقوام ثقيل.
او يمكن استعمال اي صوص شوكولاتة ( صوص الشوكولا المنزلي ).
طريقة عمل الكرواسون :
1- نضع الحليب الدافئ المائل للسخونة في طبق عميق، ونذيب ملعقتين كبار سكر ثم نرش الخميرة على الوجه، وننتظر ثواني ثم نحرك حتى تذوب قليلا ونغطي وجه الطبق بفوطة، ونتركها عشر دقايق يجب أن تتشكل رغوة و الا تكون الخميرة فاسدة.
2- نضيف البيضة والزيت ونخفق حتى يختلطوا تماما.
3- نضع ٣ اكواب ونصف من الدقيق فقط ( نترك الباقي جانبا ) في وعاء عميق و نخلطه مع الملح و ملعقة كبيرة سكر و نعمل حفرة في المنتصف.
4- نصب مزيج الخميرة في المنتصف و نبدأ بخلط الدقيق حتى تتشكل عجينة طرية تلتصق قليلا باليد و اذا احتجنا نضيف دقيق ونواصل العجن حتى تصبح كرة متجانسة و طرية.
5- نمسح الكرة بالزبدة ونضعها في طبق ممسوح بالزبدة ونغطيها ونتركها ساعة ترتاح حتى يتضاعف حجمها فى مكان دافىء.
6- نرش الرخامة بالدقيق و نخرج كرة العجين بهدوء دون اخراج الهواء منها و نضعها على الرخامة و نقسمها قسمين متساويين نغلف أول قسم و نبدأ بالقسم الاول.
7- نقسم الكرة الى خمس كرات ونفرد كل كرة قرص صغير تقريبا ١٧ سم و نمسحه بالزبدة الطرية طبقة خفيفة
8- نفرد الكرة الثانية ونضعها فوق القرص الأول و نمسح بالزبدة و نعيد العملية مع الكرة الثالثة و الرابعة و الخامسة و لكن لا ندهن القرص الأخير.
9- نغلف الأقراص الموضوعة فوق بعضها بكيس و نضعها في الثلاجة حتى تجمد طبقات الزبدة، ونباشر بالكرة الثانية نفس الخطوات.
10- نخرج القرص من البراد و نرق القرص برفق ليصبح بحجم ٢٥ الى ٢٧ سم فقط.
11- نقسم القرص الى ٨ مثلثات، ونحمي الفرن بدرجة ١٨٠ و ندهن صواني بزبدة و نرش طحين.
12- نأخذ كل مثلث و نحاول فرده قليلا عند القاعدة وتوسيعها لنضع الحشوه.
13- نضع الحشوة عند قاعدة كل مثلث و نلف حتى الرأس و نعطي شكل ملتوي مثل هلال للكروسان، ونضع الكروسان في الصينية متباعد عن بعضه لكي ينتفخ بالفرن.
14- نخلط مزيج الوجه معا و ندهن وجه الكرواسون و نرش بالسمسم، ونترك الكروسان يرتاح ١٠ دقائق وندخله الفرن تقريبا ثلث ساعه حتى يشقر الوجه.
15- نخرجهم من الفرن ونضعها على شبك حتى تبرد قليلا.
ويمكن لهذه المقادير ان تعطينا ١٦ كرواسون لان كل قرص قسمناه ٨ مثلثات، ويمكن تقسيم القرص لعدد أكبر مثلا ١٢ إذا أردنا عمل كروسان صغير والذي يتناسب أكثر مع الاطفال الصغار.
