EN
مورثات شعبية متوارثة فى رمضان .. الأشهر فى المأكولات والمشروبات بين عدد من الأسر الأسوانية ..شهر رمضان المبارك دائمًا ما يمثل شهرًا للخير والبركات حيث أن هذا الشهر يحمل العديد من العادات والتقاليد والطقوس المتوارثة والتى تمثل لدى الكثير من الأسر موروثًا شعبيًا.
ويستعرض "صدى البلد " لقرائها أبرز المأكولات والمشروبات فى محافظة أسوان والتى تمثل موروث شعبي أصيل يرتبط بالمناسبات الدينية والإجتماعية لدى العديد من الأسر الأسوانية وهى " الخمريت والأبريق " .
ويقول " كمال فتحى " بأن عدد محدود من النساء يقمن بالتواجد مع بعضهن البعض فى كل ليلة من ليالى شهر رمضان المعظم داخل منزل إحداهن ، ويتبادلن المكان طوال رمضان وحتى الإستعداد للعيد ، كما يتبادلن الخبرة فى إعداد الطعام وسط أجواء رمضانية .
وبالنسبة لمشروب "الأبريق" فقالت بوسى محمد بأنه يعتبر من المشروبات الأسوانية المميزة، ويصنع عن طريق الخميرة وتكون على شكل سائل وتستمر فترة العمل عليه 3 أيام وفى الليلة الأخيرة يمكن أن يوضع به الأعشاب مثل الزنجبيل أو الحلف بر، ثم يضاف إليه الماء ويحلى بالسكر.
وأوضحت بأن الأبريق يعد مميزًا بين أبناء أسوان قديمًا لأنه يساعد على تخفيف حدة العطش، لذلك فهو من أشهر المشروبات التى يقبل عليها الصائمون فى رمضان بأسوان فى ظل ارتفاع درجات الحرارة.
فيما تروى الحاجة " فاطمة بودة " طريقة تحضير "الخمريت" والذى يمثل أكلة خفيفة على المعدة ، وسهلة التحضير، يحرص على تناولها بعض أبناء القرى فى محافظة أسوان وخاصة القرى الواقعة بالقرب من نهر النيل، وتعد من الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان .
وأقرأ أيضًا :
وقالت بأن "الخمريت" عبارة عن رقائق الفطير التى يضاف عليها الملوخية ويتم تناولها فى وجود البصل واللحوم والسلطات ، وأن طريقة التحضير تبدأ من إحضار كمية من خليط الدقيق بعد أن يتم عجنه فى الماء، يضاف إليه الخميرة ويترك فترة حتى يخمر.
وفى تلك الفترة يتم تجهيز "الدوكة" وهى عبارة عن صاج حديدى دائرى الشكل وكان قديمًا يوضع تحته الطوب ليرتفع قليلًا عن النار، ولكن حديثًا يوضع على المشعل مباشرة، ويضاف قليلًا من الزيت على الصاج حتى لا يلتصق الدقيق بالصاج، ثم يبدأ بوضع الدقيق المعجون بعد أن يصير سائلًا على الدوكة بشكل دائرى يملأ الصاج تمامًا، وبعد لحظات يتم رفعه ليصبح أشبه برقائق الفطير.
وأشارت إلى أنه بعد الانتهاء من إعداد الكمية المناسبة للوجبة، يتم إحضار إناء كبير، ويتم وضع الخمريت بداخله بعد أن تم تقطيعه قطع متوسطة "فتة" ثم يصب فوقه الملوخية الساخنة ويتم خلطها، ويحرص على تناول مثل هذه الوجبة الكثير من المواطنين فى قرى أسوان وخاصة كبار السن منهم الذين لا تقوى أسنانهم على تناول الأكلات الأخرى، مضيفةً بأن الخمريت طبق رئيسى يتم تجهيز اللحوم والسلطات أو البصل أو المخللات بجانبه.
