EN
يعد أبو مردم هو أشهر المأكولات السيوية خاصة في شهر رمضان وعيد الأضحى وهو تسوية لحم الضأن أو الماعز تحت الرمال الساخنة, او الفحم الموقد تحت الأرض.
ويفضل أبناء واحة سيوة تسوية اللحوم بهذه الطريقة تحت الأرض مستخدمين بهارات معينة تعطي نكهة مميزة الأطعمة.
يقول الحاج عبد الفتاح من أهالي سيوة صاحب مصنع تمور أن تسوية اللحوم بأبو مردم يفضلها معظم أبناء واحة سيوة لافتا انها تعد من أشهر وجباتنا التي نأكلهاونقدمها لزوارنا .
وأوضح أن سبب التسمية يرجع أنه يردم عليها الرمال الساخنة لتسوى بفعل ضغط حرارة الجمر والرمال معا.
وأضاف أنهلا تتم تسوية اللحوم فقط في ابو مردم ولكن يتم أيضاتسوية الدجاج لافتاأن هذه الوجبة يختلف طعمها عن المشويات العادية، بأن طعم نسيج الدجاج أو اللحم يبدو طريًا ومكمورًا أو مكتومًا، ومحتفظًا بطعم مميز.
اقرأ أيضا:
وعن طريقة الطهي يقول يوسف السيوي من أهالي سيوة البداية بإنشاء حفرة في الرمال، يتوسطها برميل ونشعل النار مدة ساعتين بخشب الزيتون تحديدًا، أو الفحم حتى يتحول إلى جمر؛ ثم نضع عليه شبكة حديدية قوية يعلوها اللحم أو الدجاج المتبل، تحته صينية الأرز، ونغلق عليه بصينية أخرى أعلاه، ثم نردم الرمل فوقه أيضًا، ونتركه من ساعة لساعتين حتى ينضج الطعام.
وأضاف أن طهي اللحوم يبدأ بتتبيل اللحم أو الدجاج، بالبصل والطماطم والكزبرة والثوم والزيتون والروزماري والملح والفلفل وبعد تسخين حفرة الرمال، يتم وضع اللحم والأرز بداخلها حتي يتم تسوية الطعام .
واوضح انه يتم أيضا تجهيز الارز فلا تخلو موائد مطروح من الارز اوالمكرونة, موضحا ان اشهر اطباق الارز هو” الارز المبزر ” او الارز الاصفرويتم طهيه من مرق اللحوم وخاصة الضان ويوضع عليها ” البزار” او الكركم الاصفر ويشتهر “رز مبوخ ” او الارز المطهى على البخار ,وبجانبه الخضراوات.
