EN
في الأيام الأخيرة من شهر رمضان، يستعد الجميع لشراء كحك العيد المرتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد الفطر، فلا يخلو العيد من أطباق الكحك والبسكويت والغريبة والبيتي فور، وكلها حلويات شرقية اعتدنا شراءها أو إعدادها في المنزل، خاصة هذا العام بعد تفشي فيروس كورونا الذي ينتقل بطرق سهلة ومختلفة، لذا تحرص النساء على إعداد الكحك البيتي بدلًا من شرائه لتجنب احتمالية الإصابة بفيروس كورونا.
وكالعادة يتهافت الجميع على تناول الكحك إلا أن الإفراط في تناوله أمر غير صحي، خاصة لمرضى السكر ولأصحاب الوزن الزائد نظرًا لارتفاع السعرات الحرارية للكحك، لكن الاعتدال في تناول الكحك هو الأمر المطلوب حتى لا نضر المعدة ونرفع نسبة السكر في الدم، وتزيد دهون الجسم.
اقرأ أيضا
7 نصائح لتجنب أضرار الكحك :
وقدم الدكتور مروان سالم إخصائي التغذية العلاجية والصيدلة الإكلينيكة، عدة نصائح قبل تناولكحك العيد وهي:
1-عدم تناول كميات كبيرة من الكحك
2-عدم استخدام سمنة مهدرجة فيمكونات الكحك
3-استخدام سمن أو زبدة فلاحي
4-اضافة قيمة غذائية للكحك مثل حشوه بالمكسرات واللوز و العجوة الصحية
4- عدم الإفراط فيتناول الكحكعلى مدار اليوم بل يتم تنظيم اكل الكحك بحيث لا نزيد عن 3 كحكات باليوم
5-السعرات الحرارية للكحك عالية لذا يفضل عدم الإفراط في تناوله
6-يفضلتناول الكحكبدون سكر لتقليل سعراته الحرارية
7- إذا كنت ستضع سكر مطحون على الكحك، فيفضل أن يتم رش كمية صغيرة منه وعدم وضع كمية كبيرة على كل كحكة.
اقرأ أيضا
السعرات الحرارية في الكحك
ونصح الدكتور مجدي نزيه رئيس لجنة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية ، بعدم الإفراط فيتناول الكحكالذي يعد من الطقوس الرئيسية في أواخر شهر رمضان وعيد الفطر .
وأكد مجدي نزيه في تصريحات خاصة لـ صدى البلد، أنالسعرات الحرارية في الكحكتتراوح من 200 إلى 250 سعر حراري لكل كحكة حسب حجمها .
وأوضح مجدي نزيه أن الكحك لن يؤثر بشكل ضار على الصحة لكن الأفضل عدم الإفراط في تناوله بشكل يومي، ويكفي 2 أو ثلاثة باليوم ، خاصة وأنه يرتبط بفترة العيد فقط فلن يكون وجبة نتناولها لفترة طويلة .
اقرأ ايضا
7 أشخاص مهددون بأضرار الكحك
كما أكد الدكتور مجدي نزيه رئيس لجنة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، أنه ليس هناك أشخاص ممنوعين منتناول الكحك، بل يجب الاعتدال في تناوله وعدم الإفراطفيه حتى لا يضر الصحة .
وقال رئيس لجنة التثقيف الغذائي لـ صدى البلد، أن الإفراط فيتناول الكحكله أثر سلبي على بعض الأشخاص، خاصة مرضى الكبد والذين يعانون من مشاكل بالشرايين، ومرضى القلب، والالتهابات الوعائية، ومرضى القولون والذين يعانون من مشاكل بالمعدة، وكذلك مرضى السكر .
وأشار إلى أن الطبيب الذي يتابع حالة المريض هو الذي يعرف يحالته جيدًا وما إذا كانت تستدعي التوقف عن تناول الكحك وغيره من الحلويات .
طريقة عمل الكحك الناعم بوصفة سالي فؤاد :
مكونات الكحك البيتي :
ربع كيلو سمنة بلدي ( 250 جم ) اي كوبين و ربع
400 جم دقيق
80 جم نشا
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة ريحة كحك
2 ملعقة كبيرة سمسم
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
4 ملعقة كبيرة ماء فاتر
للزينة: سكر بودرة منخول
طريقة عمل الكحك البيتي :
ضيفي الدقيق مع السمسم والنشا وريحة الكحك واسكبي عليها السمن ساخنة وقلبيهم جيدا بشرط ان تكون السمنة شبه مغلية
في وعاء صغير اخلطي الخميرة مع السكر ورشة ملح واتركيها قليلا حتى استكمال العجين
ضيفي خليط الخميرة على العجين وقلبيها جيدا
ابدأي في تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة واستخدمي القوالب الخاصة بالكحك لتشكيلها
سخني الفرن على درجة حرارة 200
ادخلي الكحك حتى يصبح لونه ذهبيا .
طريقة عمل الكحك للشيف غادة عاطف :
المقادير:
ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول
كوب وربع من السمن
ربع كوب من اللبن الدافى
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من السمسم
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
ملعقة صغيرة من رائحة الكحك
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- أولا قومي بخلط المكونات الجافة والدقيق معا وهي السكر والسمسم والبيكينج بودر ورائحة الكيك
- ثم بعد ذلك قومي بتقليب مكونات العجينة جيدا
- ثم قومي بوضع ملعقة الخميرة في اللبن الدافى قلبي كل ذلك بشكل جيد
- ثم أضيفيهم مع الدقيق وبقية المكونات استمري في التقليب مع إضافة السمن السائل مع الحرص أن لا يكون السمن ساخنا
- استمرى في التقليب واعجنيعجينة الكحكحتى تتشرب السمن وتصبح لديكي عجينة كحك العيد المتماسكة والتي لا تلتصق بالأيد
-ابدأي بتقطيع العجين على شكل كور صغيرة الحجم ثم نقوم بتشكيلها عن طريق استخدام مناقيش الكحك كما تحبين ووضعها في الصاج ونقوم بتسخين الفرن
- يتم وضع الصاج داخل الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الكحك ويحصل على لونه المعروف وبعدإخراج الكعكمن الفرن يترَك ليبرد ثم يتم وضعِه في طبق التقديم.
