EN 
تعد محافظة دمياط بلد الصيد والصيادين تشتهر المحافظة بالاسماك بكافة انواعها، ولكن في مثل هذا الشهر مم كل عام ينتظر الدمايطه من العام للعام موسم البطارخ، هم لاينتظرون البطارخ نفسها بل ينتظرون فوارغ السمك البورى ، الذي يباع باقل من نصف ثمنه بعد أن يتم تنظيف البورى من البطارخ لتمليحها وبيعها بأسعار تبدا من ٢٠٠ جنيه وتصل إلى الف جنيه، إنما فوارغ البوري تبدا ب٣٠ جنيه و٤٠ جنيه للكيلو وهى بذلك تكون بنصف الثمن تقريبا لان كيلو البورى يصل إلى ١٢٠ جنيه .
البطارخ موسم الغنى والفقير
يقال على موسم البطارخ أنه موسم الغنى والفقير فالغنى يحصل على البطارخ والفقير يكون من نصيبه الفوارغ التى تباع بأقل من نص ثمن البورى ،فهى حقا سمكة واحدة يأكل منها الغنى ومحدود الدخل.
كل المستويات تكون قادرة في هذا الوقت على شراء وأكل البوري الغالي جدا، والتي لم تستطع أن تتناوله في أوقات سابقة، وتمتلئ الشوارع والحارات برائحة وجبة "الصيادية" .
تشهد أسواق بيع الأسماك في دمياط هذه الايام ، إقبالاً شديدًا على شراء "الفوارغ" والتي بدأ موسمها من نصف شهر نوفمبر ومستمر إلى نهاية ديسمبر.
يقبل أهالي دمياط على شراء الفوارغ بكميات كبيرة، لرخص سعرها وجودتها، خاصة ربات البيوت اللائي يعرفن أجود أنواع الفوارغ، ويجيدن طهيها.
البطارخ افخم المأكولات البحرية
وتعد البطارخ من أغلى وأفخم المأكولات البحرية، بأسواق السمك بدمياط، ولا يأتي زائر إلا ويسأل عن البطارخ بسوق القنطرة، وهو أشهر أسواق الأسماك بدمياط، والذي يستعد استعدادا خاصا لهذا الموسم، ويتسابق تجار الأسماك إلى عمل عروض على أسعار البطارخ والفوارغ، بحسب اختلاف الحجم وطبيعة الأسماك، والتي تأتي بنسبة كبيرة من المزارع السمكية المنتشرة حول مدينة دمياط، إلي حدود مدينة بورسعيد، والتي تأبي أسماكها أن "تُفَرِخْ" بطارخها داخلها.
الست الدمياطية تبدع في طهى الفوارغ
تقول امانى السيد موظفه ، أنها اعتادت أن تعزم اصدقاءهاواسرتها على أنواع مختلفه من الاسماك خلال موسم البطارخ ، فهى تتفنن في عمل الأكلات المختلفة من الفوارغ منها المشوى بالحشو ومنها السنجاريومنها الصياديه أيضا ومنها الصينيه.
وتشير إلى أنه الدمايطه اعتادوا على شراء الاسماك خاصة الفوارغ من البورى في هذا الشهر من مل عام حيث الوليمه الدمياطية والتى تضم أصناف عديدة من الاسماك وبسعر على قد الحال على عكس باقي شهور السنع فالدمايطه يعانون من ارتفاع اسعار الاسماك.
سر الإقبال على فوارغ الاسماك
ويضيف عادل البش، صاحب محل أسماك، أنه خلال شهرى نوفمبر وديسمبر يقل المعروض من الاسماك نتيجة للنوات الشتوية فلقد اعتاد الدمايطة على ندرة الأسماك ويلجاون إلى شراء الأسماك من الإسكندرية نظرا بان حالة الطقس تؤثر على خروج الصيادين لرحلات الصيد ولكن يأتى موسم البطارخ وبيع فوارغ البورى باسعار مناسبة لتكون بمثابة الموسم لاسر البسيطة التى تحرص على شراء كميات كبيرة من الفوارغ لتصنيعها.
وأشار الى ان الست الدمياطة تصنع من الفوارغ اكلات شهية كالسمك السنجارى والمحشى والزيت والليمون والمشوى وغيرة وتحرص ايضا على جمع العيلة والاصدقاء لتناول تلك الوجبات.
سعر البطارخ يصل إلى ١٠٠٠جنيه
وتابع، ان موسم البطارخ من كل عام يعد أهم المواسم بالنسبة لتجار الاسماك نظرا لان البطارخ تباع بسعر عالى يبدأ من٢٠٠ جنية ويصل الى ١٠٠٠ جنيه في بعض الاحيان وحسب النوع والحجم وكذلك فوارغ الاسماك يتم الاستفادة منها وبيعها لتنوع صناعتها سواء "سينجاري "أو شويها بعد تتبيلها من الداخل وسعر كيلو البوري بعد نزع البطارخ يبدأ من ٣٠ جنية في حين ان سعر كيلو البورى قبل نزع البطارخ لايقل عن ١٢٠ جنيه وهذا يعد فرصة للمواطنين بشراء البورى بسعر ارخص وموفر.
طريقة صنع البطارخ
وعن طريقة صنع البطارخ يقول ، ان البطارخ لها أكثر من طريقة منها المملح ومنها المقلي ومنا المشوى حيث يقوم أصحاب محال الأسماك باستخراج البطارخ بطريقة معينة،فتبدأ صناعة البطارخ، باستخراج بيض الأسماك فور اصطيادها فى الأسواق، وتجمع البطارخ لتنظيفها من الأوردة الدموية لبطون الأسماك وتجفف، ثم تبدأ مرحلة التمليح، حيث تتراوح مدة وضع البطروخ فى الملح لمدة ساعة، بحسب حجم البطارخ ثم تجمد فى أكياس مضغوطة بدون هواء لحفظها للبيع سواء للمحلات الخاصة بالمأكولات البحرية او للمواطنين بالاسواق.
