محشى بالبرغل واللحم للشيف "أسامة السيد"

المقادير
للخضار
باذنجان أبيض وأسود
فلفل ألوان (أخضر- أصفر- أحمر)
كوسة حجم متوسط
فلفل أحمر حار
للحشو
½ 1 كوب برغل خشن
1/2 كيلو لحم غنم مفروم
2 طماطم مُقشرة (مكعبات صغيرة)
1 بصل كبير مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
ملح وفلفل
4 ملعقة صغيرة سماق
2 ملعقة صغيرة دبس رمان (إختياري)
لطهي الدولما
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
3 كوب ماء
1/2 كيلو لحم غنم بالعظم
الطريقة
- يُزال الجزء الأعلى والقلب من الباذنجان والكوسة، ويُترك الخضار في ماء مُملح.
- يُقطع الجزء الأعلى من الفلفل ويُترك جانباً لاستخدامه كغطاء ويُفرغ من البذر.
- يُغسل البرغل جيداً ثم يُنقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
- يُصفى البرغل، ويُوضع في وعاء عميق ثم يُضاف اللحم المفروم والطماطم والبصل مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات ويُضاف نصف كمية السماق ودبس الرمان مع التقليب.
- تُخلط بقية كمية السماق ودبس الرمان في وعاء، وتُضاف صلصة الطماطم ودبس الفلفل الأحمر والماء وتُقلب الصلصة جيداً.
- يُحشى ثلثا حجم الخضار بخلطة البرغل واللحم مع إضافة كمية كافية من الصلصة داخل الخضار مع الحشوة ويُغطى الفلفل بالغطاء المحفوظ جانباً.
- يُغسل اللحم ويُقطع قطعاً كبيرة مع الاحتفاظ بالعظم والدهن ويُوضع في إناء عميق ويُرفع على نار متوسطة.
- يُرص الخضار المحشو فوق قطع اللحم، ثم تُضاف بقية الصلصة ويُغطى بطبق حجمه أقل من حجم الإناء لإحكام تغطية الخضار.
- يُترك الخضار حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُقدم الخضار المحشو ساخناً مع قطع اللحم.
• يُفضل استخدام أحجام صغيرة ومتساوية من الخضار.
• *البهارات المطحونة هي( قرفة- قرنفل- جوزة الطيب- كزبرة- زنجبيل)