"اليخنى المصرى" للشيف محيى شوقى

يقدم "صدى البلد" طريقة عمل اليخنى المصرى ( لحم بالبصل والخضروات ) للشيف محيى شوقى " أبو البنات " .
المقادير :
كيلو لحم الرقبة او الموزه (قطع مستديرة يجهزها الجزار)
750 جرام من البصل الصغير (بصل قاورمة )
5 فصوص ثوم متوسطة الحجم .
2 ملعقة خل – ملعقة كبيرة قرفة (مطحونة أو عود قرفة صحيح) .
ربع كوب زيت زيتون ( أو زيت ذرة ) .
4 وريقات غار ( لورا )– بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة فلفل أسود – 2 حبة فلفل رومي أو حار حسب الرغبة.
علبة صغيرة معجون طماطم.
5 حبات قرنفل صحيح ( مسمار ) .
ملح خشن (ملعقة متوسطة أو حسب الرغبة) .
2 كوب ماء .
الطريقة :
1- يتم تقشير البصل ( القاورمة) ونتركه دون أن تقطيع.
2- نجهز إناء التحضير ونسخن الزيت ونحمر البصل على نار هادئة لمدة خمسة دقائق ، ثم نرفع الإناء من على النار ونتركه جانباً.
3- نقطع اللحم إلى مكعبات ، ونضعه في الإناء ونقلب على نار قوية لمدة عشرة دقائق حتى يجف المرق.
4- نضيف التوابل والخل والثوم والملح وورق الغار ، ومعجون الطماطم والماء ونقلب ، ثم نضيف الفلفل الحار ونترك الإناء حتى يغلي ، ثم نغطي الإناء ، ونتركه مدة 10 دقائق .
5- يضاف البصل القاورمة المحمر للمقدار ويخلط المقدار برفق .
6- نوقد الفرن علي درجة 180 درجة مئوية .
7- يقلب المقدار في طاجن فرن فخار كبير، ويغطي بغطاء فخار أو بورق الفويل (الألمنيوم ) حتي يكون اللحم مكمورا .
8- يترك الطاجن في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى نضوج اللحم.