تعرفى على أسماء أجزاء اللحوم والطرق المناسبة للطبخ

قدمت الشيف رحاب حمودة أسماء أجزاء لحوم الأضاحى وما هي الطريقة المناسبة لطبخ كل جزء بالعيد:
1 - الرقبة (لحم الدوش): تكون شديدة فى أنسجتها فتأخذ وقتا فى النضج ويفضل استخدامها فى عمل الفتة.
2 - الكتف (الزند): يحتوى على نسبة دهون ويكون قويا وخشنا لذلك فهو يصلح للسلق أو الشواء بالفرن.
3 - الأضلاع (الريش أو الكوستيلته): تحتوى على نسبة مناسبة من الدهون وأيضا على نسبة من العصارة لذلك أفضل المقاطع للشواء.
4 - بيت الكلاوى: ينقسم إلى ثلاثة أقسام هى:
الوسط: وهو يكون متداخلا تحت العمود الفقرى ويسمى بالكولاتة ويتميز لحمها بأنها طرية ذات أنسجة رقيقة وهو يصلح فى عمل (الفيليه).
الوسط العلوى : ويكون أقرب للأضلاع وهو امتداد لها لذلك يصلح للشواء أيضا .
الوسط السفلى: وهو الأقرب إلى الفخدة ويصلح لعمل (الاستيك - والانتركوت) .
5 - وش الفخدة: يكون قليل اللحم ولحمه يتميز أنه قاس وخشن وأنسجته متماسكة لذلك يصلح (للسلق - مع الخضار - كباب حلة) .
6 - موزة الزراع والفخدة : تحتوى على كثير من اللحوم والدهون لذلك تصلح (للفرم - مع الخضار - السلق) .
7 - هبرة البطن: ويطلق عليها (السن) وتكون لذيذة الطعم ولكنها قليلة اللحم لذلك تصلح مع (الخضار - والروستو - الفرم - التحمير).
8 - الصدر : هو الجزء السفلى من الأضلاع ويحتوى على الكثير من الدهون.
9 - ظهر الفخدة : تصلح للبيكاتا.
10 - بيت اللوح (الدوش) : هو التحام الرجل الأمامية بالقفص الصدرى ويصلح (كباب حلة) .
11 - السرة (الرقائق) : وهو جدار البطن وتتكون من طبقات متبادلة من اللحم والدهن يصلح (للخضار - لعمل السجق البلدى)
وقالت رحاب: عند شرائك اللحم يجب اختيار مكان موثوق منه للتأكد من صلاحية هذه اللحوم عن طريق:
1 - لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتح فى العجول الصغيرة وأحمر غامق فى اللحوم كبيرة السن .
2 - يتميز بالرائحة الجيدة فيجب شم اللحم وخاصة القريب من العظام لأنها أكثر المناطق عرضة للفساد السريع .
3 - دهون اللحم تكون مائلة للاصفرار.
4 - يكون اللحم متماسكا عند الضغط عليه ولا يترك أى أثر لليد.
5 - تكون القطعة خالية من أى بقع زرقاء فى مناطق التقاء العظم.
6 - التفرقة بين اللحم البلدى والمستورد عن طريق تمييز المستورد بإنزال الماء بالدم طول الوقت من قطع اللحم ويكون غامق اللون يميل للزرقان.