تعرفي على أسرار تحضير المخبوزات والمعجنات

تعتبر المعجنات والمخبوزات من أصعب الوصفات التي يمكن أن تقومي بتحضيرها،لذلك فلابد أن تكوني على دراية كاملة بأسرار تحضير المخبوزات والمعجنات المختلفة .

وتوصي الشيف كريمة سالم بضرورة التأكد من إستخدام خميرة نشطة،ونوعية جيدة،مشيرة إلى أنه يمكنك اختبارها بوضع ملعقة صغيرة من الخميرة مع ملعقة صغيرة سكر،ونصف كوب ماء دافئ ، في بوله عميقة ،وتترك في مكان دافئ لدقائق ، إذا ارتفعت وظهرت فقاعات الهواء ، فهذا يعني أنها صالحة للإستخدام .

كما توصي بضرورة أن تكون جميع المكونات (زبد ، بيض ، دقيق ، خميرة … ) جميعها في حرارة الغرفة،وأن يتم سحبها من الثلاجة قبل الاستخدام بنحو 60 دقيقة حتي تتخلص من البرودة بها .

كما ينخل الدقيق قبل إدخاله في العجين ، حتي تصبح العجينة هشه و طرية،إلى جانب إضافه ملعقتين من الحليب البودرة يعوض مادة الجلوتين التي قد تكون غير كافيه في بعض أنواع الدقيق .

الماء المضاف للعجين ، يجب ان يكون دافئ و ليس ساخن ، حتي لا يقتل الخميرة .

ويضاف الماء تدريجيا،فليست كل أنواع العجين تحتاج نفس المقدار في الوصفة.

تغطي العجين ، و تترك لتختمر في مكان دافئ حسب المدة المذكورة،وعند اختمارها ، فقط يضغط عليها و تشكل فورا ، و لا يعاد عجنها .

تترك العجين في مكان دافئ بعد تشكيلها لتختمر مره أخري .

تخبز في فرن سابق التسخين ، و درجة الحرارة حسب التعليمات بالوصفة ، و يجب ان تكون حرارة الفرن عالية خلال الدقائق الأولى ، حتى ترتفع وبعدها تخفض الحرارة حتى تنضج .

لا تبالغي في خبزها ، حتي لا تجف منك،وتغطي المخبوزات فور خروجها من الفرن ، لتظل طريه ، و لا تجف .