زي المحلات.. أفضل طريقة لعمل عجينة الطعمية للسحور

تعد الطعمية وجبة رئيسية فريدة في مصر خاصة في سحور رمضان، فهي تتميز بتصميم داخلي أخضر نابض بالحياة، ويتم تصنيعها من الفول (المدشوش) المخلوط بالتوابل مثل الكزبرة (الناشفة) والكمون، والعطريات كالبصل والثوم، مع مزجها بكمية جيدة من الكزبرة الطازجة والبقدونس.  

وبدل من أن تضطر إلى شرائها من المحلات في سحور رمضان، نقدم لك أفضل طريقة لصناعة عجينة الطعمية (الفلافل) في المنزل، بنفس طعمها الأصلي في المحلات.

طريقة عمل الطعمية من الشيف «أمينة الشافعي»

المكونات:
- كوبان من الفول المجفف المقشر والمقطع إلى أنصاف (المعروف أيضًا باسم المدشوش)
- من 3-4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
- حزمة صغيرة من الكزبرة والسيقان والأوراق
- حزمة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة، الأوراق فقط
- 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- بذور السمسم الأبيض الخام
- زيت نباتي للقلي
- 80 مل معجون طحينة
- 40 مل عصير ليمون
- 100 مل ماء
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملح
• وللتقديم (طماطم، نعناع، خس، بصل أحمر وخبز مسطح)

اتبع هذه الخطوات
الخطوة 1
نقع الفول المجفف والمقشر في ماء فاتر طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.

بعد النقع صفيها واشطفها جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا ثم اتركها للتصريف لمدة ساعة لضمان إزالة أكبر قدر من الماء.

الخطوة 2
ضع الفول المصفى وبقية المكونات باستثناء بذور السمسم والزيت النباتي في محضر الطعام واخلطهم حتى يصبح الخليط قوامًا ناعمًا يشبه الحبوب ويكون أخضرًا نابضًا بالحياة ولكنه رطب بدرجة كافية لتشكيله.

انقلي المزيج إلى وعاء كبير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. سيساعد ذلك في ضبط الخليط لتسهيل تشكيل الفطائر.

الخطوه 3
أثناء وجود الطعمية في الثلاجة، اصنع صلصة الطحينة عن طريق خلط جميع المكونات باستخدام خفاقة أو مضرب يدوي حتى تتكون صلصة ناعمة ولكن سميكة.

يضاف بالملح حسب الرغبة ويترك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

الخطوة 4
تحضر جميع الخضروات للتقديم وتترك مبردة.

الخطوة 5
سخني الزيت النباتي حتى يصل إلى 160 درجة مئوية.

وباستخدام ملعقة كبيرة من الخليط في كل مرة، شكلي كل فلافل بحذر على شكل فطيرة بارتفاع 1.5 سم، ثم اضغط برفق على جانب واحد لأسفل في بذور السمسم النيئة.

الخطوة 6
ضعيها ببطء في الزيت الساخن واطهيها لمدة 3-4 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح الطعمية ذهبية اللون ومقرمشة.

أخرجي الفلافل بملعقة مثقوبة وصفيها بمنشفة ورقية. كرر العملية حتى يتم استخدام الخليط.

الخطوة 7
قدمي الفلافل على الفور مع الخبز المسطح وصلصة الطحينة والسلطة.

ملحوظة: * تساعد بيكربونات الصودا في طهي الفطائر على طول الطريق وبشكل متساوٍ ولكن فقط أضف بيكربونات الصودا إلى الخليط الذي تطهيه على الفور.

يتجمد الخليط جيدًا لاستخدامه لاحقًا، لذا إذا قمت بالتجميد، أضف البيكارب بعد إذابة التجميد.