أكلات عيد الأضحى المصرية.. أشهر الوصفات للعزومات

أكلات عيد الأضحى من الوصفات المميزة والشهيرة التي يتم تحضيرها على السفرة المصرية، ومن أشهر أكلات عيد الأضحى الفتة والرقاق والممبار والكوارع، والمزيد من الوصفات التي يفضلها العديد من الأشخاص.

أكلات عيد الأضحى.. 3 وصفات مختلفة

أسرع أكلات الصيف.. طريقة عمل البفتيك

1- أكلات العيد الكبير بالصور

مقادير فتة الكوارع

زوج كوارع مقطع "الجزار يقوم بتقطيعها"
ملح
فلفل
بهارات
حبهان
مستكة
ورق لورا
ملح ودقيق لغسل الكوارع
نحو 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
2 بصلة كبيرة مفرية ناعم
عصير طماطم
5 أرغفة خبز تقطع قطع صغيرة
3 أكواب أرز أبيض مسلوق
سمن وزيت

خطوات تحضير فتة الكوارع بالخل والثوم

1- أغسلي الكوارع بالماء، ثم نضع عليها بعد تصفيتها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لدعك الكوارع وتترك جانبا مدة ربع ساعة .

2- في وعاء كبير به ماء يغلي، وبعد غسل الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة، ثم توضع في الماء المغلي، ويزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة، ثم نضيف البصل المفروم والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا.

3- غطي الكوارع بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة أن نزود الماء كل فترة ونغطيها دائما بالماء حتى يتم النضج، ومن الممكن أن تسلق الكوارع من اليوم السابق نصف سوا ثم نكمل التسوية في اليوم التالي، وهذه الطريقة توفر الوقت.

طريقة تحضير الفتة
1- الخبز المقطع يحمر في قليل من السمن والزيت و2 فص مستكة في صينية كبيرة، ثم يسقي بقليل من شوربة الكوارع، ويترك جانبا، ولتجهيز الصلصة بالخل والثوم .

2- حمري الثوم المهروس في ملعقتين من السمن وقليل من الزيت، حتى يصبح لونه أصفر ذهبي، ويبعد الإناء عن النار ونضيف الخل ثم يعاد الإناء على النار مرة أخرى ثم ضيفي عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وتترك تغلي حتى تتسبك مع مراعاة ألا تصبح غليظة .

3- ومن الممكن إضافة ماء أو مقدار من شوربة الكوارع للصلصة لإعطائها قواما متوسطا، ثم ينقل الخبز المحمر المسقي بالشوربة لطبق التقديم، ثم يضاف مقدار نصف كمية الصلصة المتبلة بالخل والثوم والبهار إلى الخبز المحمص لإعطاء الحشوة نكهة مميزة .

4- ويغطى المقدار بالأرز الأبيض المسلوق، وتضاف باقي الصلصة على وجه الأرز المسلوق، ثم توضع الكوارع على الوجه أو تقدم الكوارع مع الشوربة بطبق مستقل.

2- وصفات أكلات عيد الأضحى مكتوبة

مقادير الممبار

نصف كيلو ممبار نظيف
زيت للقلي
الحشو:
2 كوب أرز
ربع كوب شبت مفروم
ربع كوب كزبرة مفروم
ربع كوب بقدونس مفروم
2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
رشة كمون
رشة قرفة
رشة جوزة الطيب
رشة شطة
رشة نعناع مجفف
4 فص ثوم مهروس
زيت
للسلق:
1 حبة بصل أرباع
1 حبة جرز
1 حزمة كرفس مقطع
ورق لورا
6 فصوص حبهان "هيل"
1 فص مستكة
ماء مغلي

خطوات تحضير الممبار

1- نبدأ بتحضير الحشو، في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، ضعي الزيت والبصل، ونقلبهم حتى يذبل البصل ويلين.

2- ضيفي الثوم، ونقلبه لمدة دقيقة، ثم نضيف عصير الطماطم وصلصة الطماطم، ونقلب مرة أخرى.

3- تبلي الخيط بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون والشطة وجوزة الطيب والنعناع، ونقلبه جيداً حتى يبدأ في الغليان، ثم نرفعه من على النار، ونضيف الشبت والبقدونس والكزبرة والأرز، ونقلب حتى تتجانس المكونات، ونتركها جانباً لتهدأ.

4- نحشي الممبار بالخليط ولكن دون أن يمتلئ حتى لا ينفجر أثناء السلق، ونضعه جانباً حتى نحضر ماء السلق.

5- في وعاء كبير وعلى نار مرتفعة، نضع الماء ونضع فيه البصل والكرفس والجزر والكرات والحبهان وورق اللورا والمستكة حتى يغلي.

6- نسلق الممبار في الماء لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، ثم نرفعه في مصفاه جانباً.

7- في مقلاه واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن 

8- نقلي الممبار في الزيت، ونقلبه على الجانبين حتى يحمر.

9- نرفع الممبار على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.

10- نرص الممبار في طبق واسع، ونقدمه ساخن مع الفتة.

3- أكلات لحوم العيد بالصور

مقادير لحمة الرأس في الفرن

كيلو لحمة رأس
بصل
جزر
كرفس
ورق لورا
حبهان
طماطم
زيت زيتون
ليمون خل
شطة
زعتر
ملح
فلفل

خطوات تحضير لحمة الرأس في الفرن

1- اسلقي لحمة الرأس في إناء على النار إلى أن تنضج كاملة

2- في الخلاط الكهربائي ضعي الخل والليمون زيت الزيتون والبهارات والكمون والزعتر وقرفة ناعمة فلفل حار وكرفس اخضر وجزر وبصل وطماطم مقطع اخلطي المكونات كلها في الخلاط

3- ارفعي لحمة الراس من المرقة في صينية بايركس

4- ضعي الخليط فوق لحمة الراس والقليل من المرقة ثم ادخليها الفرن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

4- أطبخ ايه أول يوم العيد

مقادير الكرشة المصرية

1 كيلو كرشة
2 حبة بصل مفروم
2 حبة طماطم
نصف كوب ماء
4 فصوص حبهان "هيل"
2 ورق لورا
ملح
فلفل أبيض

خطوات تحضير الكرشة المصرية

1- تنظف الكرشة جيداً

2- ضعي الطماطم في الخلاط، ويضاف إليها الماء، وتضرب جيداً.

3- ضعي الكرشة في وعاء على النار، ويضاف إليها الطماطم والبصل، وتقلب جيداً.

4- ضيفي ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الابيض، وتقلب جيداً.

5- أتركيها على نار متوسطة لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين وحتى تنضج.

6- توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع الخبز البلدي.