EN 
يعد الفطير السيناوى من أفضل أنواع الخبز في شمال سيناء ، ولا يكلف سوى موقد بالحطب وصاج وحطب كي يتم تسويته ليصبح جاهزا للأكل .
حيث اشتهر باسم «الفراشيح»، وهو معروف في محافظة شمال سيناء بهذا الاسم ومعروف أيضا في كل بلاد الشام وخاصة فلسطين والأردن، وأيضا كل دول الخليج العربي، ويتميز بطعم يختلف عن أى مكان آخر.
ورغم ان ثمن الاكل قد يرتفع وقد يقل، ولكن تظل العبرة بلذة الطعام ومدي التذوق والإقبال عليه مهما كانت تكلفته .
ويقول عبد العزيز الغالي رئيس شعبة الفنادق في سيناء ، ان من بين الاكلات الشهيرة في سيناء الفراشيح ..حيث تنفرد السيدات في سيناء بإعداد " الفراشيح او عيش الفطائر " دون الرجال، حيث يحتاج إلى دقة عند فرد القرص علي الصاج ، ويتكون من دقيق وماء وملح ، بمقادير محددة ، و يمتاز الخليط بأنه سائل يتم وضعه على الصاج الساخن ، و يقبل علي تناولة بنهم الصغير والكبير فور رفعه من فوق الصاج نظرا للذته و طعمه المميز .
كما تمتاز الأكلات البدوية باقتصار أنواع الوجبات ما بين اللحوم الماعز والضأن فقط مع استخدام الفراشيح كخبز اساسي علي المائدة ، حيث تعد وجبة الفته باللحمة احدى الأكلات السيناوية المميزة ويحرص على إعدادها وتناولها أهالي المحافظة.
فهي عبارة عن فتة"فراشيح" فطائر العيش " بالشوربة ومن ثم يغطى بالأرز الأصفر او الارز الأبيض ،وفوقه كتل من الحم الماعز أو الضأن الطازج والذي يتم طهية علي نار الحطب و تغطى برغيف من الرقاق وتقدم ساخنة للضيوف او الاسرة .
خبر الفطائر
ويقول الشاب عبد القادر ابراهيم ، من العريش ان عمليات تجهيز خبر الفطائر " الفراشيح" لعمل الفته باللحمة ، باعتبارها الوجبة المفضلة لدي ابناء سيناء ايام عيد الاضحي. . وآخرون اعتمدوا علي الافران التي تعد الفراشيح لبيعها علي المواطنين بسعر 13 جنية للكيلو . بعد أن تحول الي مشروع للشباب مدير الدخل، ينتشر في شوارع مدينة العريش ويستمر طوال ساعات الليل حتي موعد صلاة عيد الاضحى المبارك.
ويقول سليمان سلامه ، ان خبز الفراشيح ، يعد الوجبة الرسمية والأساسية التي تقدم في مناسبات الزواج وصباحية العريس والولائم الرسمية والولائم الكبيرة وخاصة في الأعياد ومناسبات الخطبة والزواج في بادية شمال سيناء.
