خطوات معالجة الملوحة بالمخلل أو نسبة ملح الليمون

تقدم الشيف عظيمة حمدي خطوات معالجه الملوحة سواء بالمخلل أو نسبة ملح الليمون، فقد تتعرض بعض السيدات لزيادة الملح أثناء عمل الخيار المخلل. 

أسباب تكون طبقة العفن البيضاء على المخلل البيتي

وصفة سهلة .. طريقة تحضير الخيار المخلل بشكل سريع

1.تبديل المياه

في حال التأكد من ملوحة المخلل الشديدة بعد تسويته يجب تغيير المياه المالحة بأخرى نظيفة خالية من الملح، لتقليل الطعم المالح، فضلا أن المخلل سيفرز الملح الزائد منه في المياه لتصبح مالحة مجددا ولكن أقل من قبل.

2.مكون جديد

يمكن إضافة مكون جديد ضمن مكونات المخلل المالح، حتى يمتص الملح الزائد، وفي هذه الحالة يمكن إضافة الخيار لأنه من الخضروات التي يتم تخليلها سريعا، ولكن هنا يتم تغيير نصف كمية المياه المالحة بأخرى نظيفة خالية من الملح حتى تقل ملوحته ويعادل طعم المخلل مع إضافة الخيار.
بعد من التأكد . ملوحة المخلل قبل تسويته، تغير المياه المالحة منه بأخرى نظيفة مضافا لها القليل من الخل الأبيض أو عصير الليمون، لأن هذه الأحماض تقلل طعم الملح في الطعام كما تحافظ على تسوية المخلل.

3.المياه والخل الأبيض

4.السكر

إضافة السكر أحد الحلول السريعة والعملية لمعادلة الملوحة الزائدة أو إخفائها في أي طعام، ويمكن هنا بعد تغيير مياه المخلل بأخرى نظيفة أن نضع القليل من السكر.

5.الشطف الجيد

في حال الرغبة بتقديم المخلل المالح ولا وقت لتنفيذ الخطوات السابقة، يجب وضعه في طبق محكم وشطفه أكثر من مرة لتقديمه بطعم مقبول، ثم يغير الطبق مجددا لتقديمه في
آخر جاف لم يلامس الملح.

أسباب تكون طبقة العفن البيضاء على المخلل البيتي

البرطمان غير نظيف

- يجب الانتباه أن المخلل البيتي يوضع في برطمان زجاج نظيف جاف معقم لأن البرطمان وغطاءه إذا كان أحدهما مبلل أو غير نظيف يعمل على ظهور العفن على وجه المخلل

نسيان طبقة الزيت
هناك خطوة ضرورية لحفظ المخلل ومنع ظهور العفن عليه يجب تنفيذها خلال تخليله وهي وضع طبقة من الزيت على الوجه المخلل بعد الانتهاء من خطوات التخليل حيث يعمل الزيت على تشكيل عازل بين المخلل والهواء والرطوبة أحد أهم الأسباب الرئيسية لظهور طبقة العفن على المخلل إذا تسربا داخل البرطمان، كما يجب إغلاق برطمان المخلل جيدا بعد الانتهاء من عملية التخليل.
الملعقة المتسخة
- بعد تمام تسوية المخلل وفتحه للاستخدام يجب الحرص خلال الاستعلام بحيث يتم رفع الكمية المطلوبة من البرطمان باستخدام ملعقة جافة نظيف لأن الملعقة المبللة أو بها بقايا طعام تعمل على تلف المخلل في البرطمان.

إعادة باقي المخلل للبرطمان

عند تواجد كمية مخلل متبقية بعد التناول تترك في طبق داخل الثلاجة
أو نقص كميه الملح بالنسبة للمخلل
يمكن وضع حبات من الحمص الجاف مع المخلل  لحفظه  تستحق التجربة.