EN 
يعتبر الأرز غذاءً أساسياً لغالبية سكان العالم ، لكن هذا العنصر الشعبي في المخزن يمكن أن يحتوي على مكون إضافي قاتل: الزرنيخ.
لقد وجدت الدراسات أن المستويات العالية من الزرنيخ أكثر شيوعًا في الأرز مما قد تعتقد ، مما يعني أن الوقت قد حان لإعادة التفكير في كيفية طهي وشراء هذه الحبوب الأساسية.
يمكن العثور على الزرنيخ بكميات ضئيلة في معظم الأطعمة ، ولكن المحصول الذي يحتوي على أعلى كمية من الزرنيخ غير العضوي هو الأرز، هذا ناتج عن العديد من العوامل ، بما في ذلك حقيقة أن حقول الأرز قد تتراكم فيها الزرنيخ في تربتها ، ويمتص الأرز الزرنيخ بسهولة من المياه والتربة التي ينمو فيها ، وفي بعض أنحاء العالم ، تكون مياه الري ملوثة بمستويات عالية من الزرنيخ
يمكن أن يؤدي الاستهلاك طويل الأمد للزرنيخ غير العضوي إلى مشاكل صحية مزمنة لدى البالغين مثل مجموعة متنوعة من السرطانات وأمراض القلب عند الأطفال يمكن أن يسبب تلف الأعصاب وضعف الوظيفة الذهنية.
ويمكن أن يساعد غسل الأرز وطهيه بالكثير من الماء النظيف على تقليل كمية الزرنيخ الموجود.
تعمل هذه الطريقة مع كل من الأرز الأبيض والبني ، حيث أظهرت إحدى الدراسات أن لديها القدرة على إزالة ما يصل إلى 57 في المائة من العنصر السام.
المصدر allrecipes
