EN
"الأكل ما يكملش إلا بطبق الطرشى" فى شهر رمضان، عادة تميز المصريين كل عام.. معامل الطرشى تعمل على مدار اليوم من أجل إنتاج أكبر كمية من المخللات لطرحها فى الأسواق، حيث أصبحت مهنة يزداد رواجها في الشهر الكريم.. "صدى البلد" من داخل معامل طرشى رصد الاستعدادات داخل المعامل لتلبية احتياجات المواطنين خلال رمضان.
يقول محمد رمضان، صاحب محل "طرشى" بمنطقة السيدة زينب: "يزيد الإقبال على الطرشي بدرجة كبيرة جدا لأنه يلعب دورا كبيرا في فتح الشهية والإقبال على الطعام، حيث تزيد نسبة البيع بنحو 80% عن الأيام العادية لذلك تكون هناك استعدادات خاصة لهذا الشهر الكريم".
ويضيف أن "وقت الذروة لبيع الطرشي في أيام الصيام يبدأ من بعد صلاة العصر وحتى أذان المغرب، فضلا عن أن طريقة عمل المخلل خلال شهر رمضان تختلف عن طريقة عمله في باقي شهور العام، حيث تضاف له بعض المواد التي تزيد لذته ليكون الفاتح لشهية الصائم بعد يوم من انقطاع الطعام والشراب عنه".
وأشار إلى أن "الناس تفرِّق بين محل وآخر على أساس السمعة"، وقال إن "شراء الطرشي في رمضان أصبح عادةً".
وعن سرِّ الخلطة في صناعة الطرشي خلال شهر رمضان، قال: "نضيف إلى الطرشي الدقة والتوابل، إضافةً لعمل الزيتون والباذنجان، أما باقي العام فيقتصر البيع على اللفت والجزر والخيار والفلفل أو حسب خضار الموسم المتوافر"، أما عن أكثر أنواع المخللات طلبا في رمضان، فأشار إلى أن الليمون المعصفر والزيتون والبصل والخيار الأكثر طلبا.
وأضاف أنه يقوم بتزيين برطمانات الزيتون والليمون بالألوان، خاصةً اللون الأحمر لتصبح أكثر جاذبيةً ولتضفي نوعًا من التميز لهذا الشهر الفضيل عن غيره، إضافة إلى الفلفل الذي يضاف إلى المخلل في رمضان، كما أنه يحرص على إضافة التوابل والثوم والبنجر وهي وصفة خاصة رفض الإفصاح عنها تمنح المخلل الجاهز ذلك الطعم المميز عن غيره المصنوع في المنازل.
وحول استعداداته لموسم الصيام ومتى يبدأ التجهيز لشهر رمضان، أكد أنه يبدأ تخليل الخضراوات، من بصل وفلفل وخيار عقب انتهاء شهر رمضان استعدادا لرمضان الذي يليه أي أنه يستعد قبلها بعام٬ مشيرا إلى أنه يقوم باستخدام البراميل الضخمة المصنوعة من الخشب، والتي تبلغ سعتها خمسة أطنان من المخلل.
وعن أسعار البيع ومدى اختلافها عن العام الماضي، قال: "الأسعار متفاوتة بحسب الحجم والنوع وتبدأ من 2 جنيه إلى 10 جنيهات للكيس أما البرطمانات فتتراوح بين 15 و20 جنيها للبرطمان".
