EN
ينتظر المسلمون والأقباط في مصر على السواء شهر رمضان المعظم ليتناولوا فيه الكنافة والقطايف التي ارتبطت صناعتهما بالشهر الكريم، حيث تعد الكنافة والقطائف من أشهر الحلويات التي تقدم على مائدة رمضان عقب وجبة الإفطار.
"صدى البلد" التقى أشهر سيدة تصنع الكنافة البلدي والقطايف في بني سويف، حيث تقول أم مصطفى، "أنا بعمل الكنافة من صغري، وكنت بشتغل مع والدي الله يرحمه منذ طفولتي".
وتضيف أم مصطفى: تعلمت صنع الكنافة منذ كان والدي، رحمه الله، يبيع كيلو الكنافة بـ30 قرشًا وجوال الدقيق كان بـ20 جنيهًا، أما الأن فقد وصل جوال الدقيق إلى 160 جنيهًا، وكيلو الكنافة أصبح سعره 8 جنيهات.
وتلفت ام مصطفي إلى أن والدها كان أوائل صانعي الكنافة في بني سويف ، وورث أخوتها المهنة من وراءه، حيث كان والدها حريصًا على تعليم المهنة لإخوتها، وبالفعل مارسوا عمل الكنافة وعلموني الصنعة حتى نعمل بها كلنا مثلما أراد والدي، وتوارثنا أنا وأخوتي المهنة بالدور.
وتابعت: بدأت أعمل في صنع الكنافة واستخدمت أفران متوسطة وكبيرة على حسب طولي، ثم كبرت وتعودت وتعلمت عمل الكنافة على فرن كنافة بلدي كبير، وأنا الآن أعلم إبني مصطفي العمل على فرن الكنافة، وعلى الرغم من أن صنعة الكنافة متعبة؛ إلا أننا متعودين نعمل الكنافة في رمضان؛ بالإضافة إلى سخونة النار التي تخرج من الفرن البلدي المخصص لصنع الكنافة".
