الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري

"الحلو مر" مشروب الأسوانيين الأبرز فى رمضان.. أصله سودانى.. تعرف على طريقة إعداده

الحلو مر
الحلو مر

ساعات قليلة وتنتهى أفضل الليالى فى أعظم أشهر الله عزوجل وهو شهر رمضان المبارك ، فهذا الشهر الفضيل له العديد من الطقوس والعادات والتقاليد المتوارثة التى تحرص عليها الأجيال جيلًا بعد جيل .

واليوم تواصل " صدى البلد " سلسلة " رمضانيات " التى تلقى الضوء على الأجواء الرمضانية فى أعظم الشهور سواء للمشروبات أو المأكولات أو غيرها الكثير.

وهنا نعرض لقرائنا أبرز المشروبات التى يحرص على تناولها العديد من الأسر الأسوانية عقب تناول وجبة الإفطار وهو مشروب " الحلو مر " ضمن الكثير من المشروبات الأسوانية والنوبية.

وتخبرنا الحاجة فاطمة بودة بأن مشروب الحلو مر وهو مشروب سودانى فى الأصل ، ونظرًا لعلاقتنا بالسودان الشقيق نقوم بعمل هذا المشروب الذى يعتبر نصفه حلوا والآخر مرا وهو مشروب صحى .

وقالت بأن هناك العديد من التجهيزات التى تتم بالأسرة النوبية قبل حلول الشهر الكريم بأيام طويلة، وكعادتنا تقوم المرأة النوبية أيضًا بإعداد مشروب "الأبريق " وهو ما يوضع على عصير الليمون ليكون المشروب الأساسى والرسمى لكل النوبيين فى مختلف بقاع مصر .

واقرأ أيضًا:

وبالنسبة للحلو مر فهو مشروب شعبى، وإعداده يمر بطقوس فريدة حيث يبدأ التحضير لها قبل حلول الشهر المبارك بشهور ويتم شراء الذرة ووضع فى"خيش" وترش بالماء وتترك لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة، حتى تتخذ الذرة شكل الزريعة لتجفف وبعدها تطحن وتضاف إليها العديد من البهارات ثم يتم طحنها بشكل ناعم جدا وبعدها تبدأ عملية صناعة المشروب وتسمى"العواسة " بتجمع نساء الحى لمشاركة صاحبة المشروب.

ويحتاج إعداد المشروب المميز لعدة أيام حيث تبدأ النساء فى التحضير لإعداده قبل شهر أو شهرين من حلول رمضان وتوضع الذرة على "الخيش" وترش بالماء لعدة أيام حتى تنبت ويخرج منها الزرع وتسمى هذه العملية محليًا بـ "الزريعة" ويقص الزرع بعد ذلك ويرمى.

بينما تؤخذ الذرة النابتة وتجفف وتطحن وتطهى على النار وتوضع معها البهارات وبعد ذلك تشكل على شكل أقراص فى صاج على نار قوية و تسمى هذه المرحلة بـ "العواسة"، و بعد ذلك تقوم النساء بتجفيف تلك الأقراص وتحفظ وعندما يبدأ شهر رمضان تنقع فى ماء وتصفى ويسمى مشروبها "الحلو مر" على أن يحلى بالسكر ويشرب باردًا.