طريقة تسوية ورق العنب المعلب والمجمد

تختلف طريقة تسوية ورق العنب بحسب كل بلد، ويعد ورق العنب من الأطباق الشعبية البسيطة والمعروفة في جميع الدول العربية؛  ويشتهر ورق العنب في المدن الفلسطينيّة باسم الدوالي، وفي القدس بورق العنب، و بنفس الاسم في مصر، ولكن يمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة، وفيما يلي سنقدم لكم وصفات مختلفة لطريقة تسوية ورق العنب.

طريقة تسوية ورق العنب المعلب

يُغسل ورق العنب بالماء الساخن .
يوضع ورق العنب في مصفاة ومن ثم يُترك جانبًا حتى يتصافى جيدًا.

 لعمل حشو ورق العنب المعلب  :
1- يوضع كلًا من الأرز، البصل، الطماطم، البقدونس والنعناع في وعاء ومن ثم يخلط جيدًا. 
2- تُنكه المكونات بالملح والفلفل الأسود.
3- يُصب على الخليط عصير الليمون الحامض والزيت ومن ثم تخلط جيدًا حتى تتجانس. 
4- تفرد ورقة العنب، ومن ثم يوضع بداخلها كمية صغيرة من الحشوة، ومن ثم تقفل من الجوانب وتلف بشكل اسطواني. 
5- تصف أوراق العنب المحشية في قدر، ومن ثم يسكب الماء أو المرق، الزيت، وعصير الليمون فوق ورق العنب. 
6- تغطى أوراق العنب المحشية في القدر بورق عنب غير محشي، ومن ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
7- يترك ورق العنب حتى ينضج، ثم يرفع القدر من على النار، ويقدم ساخنًا.

طريقة تسوية ورق العنب المحشي المجمد 

مقادير طريقة تسوية ورق العنب المحشي المجمد :
لتر من الماء لسلق ورق العنب
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

مكونات حشو ورق العنب :
نصف كيلو من ورق العنب المفرزن. 
كوبان من الأرز المصري.
نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا. 
ربع كوب من الزيت النباتي. 
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. 
ملعقة صغيرة من الملح. 
حبتان من الطماطم. 
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
كوبان من عصير البندورة الطازج.

طريقة تسوية ورق العنب المحشي المجمد :
1- يخرج ورق العنب المفرز من الفريزر قبل استخدامه بساعة. 
2- ينقع الأرز المصري في ماء دافئ بعد غسله جيدًا، ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يصفى. 
3- يوضع قدر على النار فيه الماء والقليل من الملح وعصير الليمون، ثم تسلق فيه أوراق العنب لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يصفى. 
4- تحضر الحشوة بخلط اللحم مع الأرز والملح والبهار المشكل والفلفل الأسود والقليل من الزيت.
5- تحشى أوراق العنب، وتفرد كل ورقة على سطح المطبخ ويكون وجه الورقة الناعم للأسفل، ثم يضاف الحشوة بكمية قليلة في منتصف ورقة العنب، ثم تطوى الجوانب حتى لا تقع الحشوة، وتلف الورقة جيدًا لتكون مشدودة قليلًا.
6- تكرر الخطوة حتى تنتهي كمية ورق العنب، وترص شرائح البطاطا في قاع قدر الطهي، ثم يتم رصد حبات ورق العنب بشكل مرتب، لتكون الحبات الكبيرة على الأطراف، والصغيرة في المنتصف. 
7- يضاف عصير البندورة الطازج والملح فوق ورق العنب حتى تغطى جميع الحبات تمامًا. 
8- يوضع طبق صيني ثقيل على سطح ورق العنب حتى لا تفتح حبات ورق العنب، أو يوضع  غطاء حلة أصغر إن لم يتوفر هذا الثقل.
9- يوضع القدر على النار حتى يغلي على نار عالية، ثم تخفف النار إلى أقل درجة ويترك لمدة ساعة تقريبًا.

 

طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المحمرة

طريقة عمل ورق العنب بالتمر هندي

طريقة تسوية ورق العنب المصري 

مقادير طريقة تسوية ورق العنب المصري :
¾ كيلو ورق عنب مسلوق
4 أكواب ماء أو مرق دجاج 
2 كوبأرز مصري مغسول
3 ثمرات طماطم كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا
بصلة كبيرة مقطعة حلقات
2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا
قرن فلفل أخضر حار مفروم
حزمة كزبرة طازجة مفرومة
حزمة بقدونس طازج مفروم
حزمة شبت طازج مفروم
3 ملاعق كبيرة  زيت
4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 مكعب مرق دجاج مطحون
ملح وفلفل أسود
 

طريقة تسوية ورق العنب المصري :
1- على نار متوسطة، يتم تسخين الزيت، ثم يضاف البصل المفروم ويقاب حتى يذبل.
2- تضاف الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3-  تضاف الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون، ويقلب لمدة دقيقتين.
4- يضاف الأرز، و يتم تقليبه لمدة 10 دقائق.
5- يفرد ورق العنب حتى يكون الجزء الناعم لأسفل، ثم يوضع الأرز في طرف الورقة، ونقوم بلفها مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل.
6- نرص حلقات البصل في قدر كبير، ثم نرص ورق العنب فوقها.
7- في وعاء كبير، ضعي الماء وعصير الليمون ومكعب المرق والملح والفلفل الأسود وباقي الصلصة، ويتم تقليبهم جيدًا.
8- نقوم بصب الماء فوق ورق العنب، ثم نضع طبق ثقيل فوق العنب، ثم نضعه على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي.
9- نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة جدًا حتى ينضج، لمدة 40 - 50 دقيقة.
 

طريقة تسوية ورق العنب القاسي

وتعتبر أفضل طريقة تسوية ورق العنب القاسي، أنه يجب إختيار باختيار ورق العنب بحجم متوسط باللون الأخضر إلى الأخضر الفاتح، وينصح كذلك اختيار الأوراق اللامعة ذات الملمس الناعم، وتجنب قطف الأوراق من أشجار العنب المرشوشة بالمبيدات الحشرية، ولكن إن اضطررت لتسوية ورق العنب القاسي فيمكن بتطبيق هذه الخطوات أن تعطي نتائج مبهرة.

طريقة تسوية ورق العنب القاسي :
1- نختار ورق العنب الطازج ونتخلّص من الأوراق المضروبة والصفراء. 
2- نغسل ورق العنب بالماء البارد للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة. 
3- نزيل الأعناق القصيرة ونرتب أوراق العنب فوق بعضها البعض بحيث تكون الأوراق بنفس الإتجاه. 
4- نضع ماء في قدر عميق وكبير ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم نضيف له ملعقة من السكر، وملعقة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
5- نضع ورق العنب في الماء المغلي على شكل حزم مع بعضها، وندخلها حتى تنغمر بالماء ونتركها لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يطرى ويبدأ لونه يتغيّر.
6- نرفع ورق العنب من الماء المغلي ونضعه في مصفاة معدنية، ونقوم بغسله بالماء البارد ثم نقوم بحشوه .

**مصدر الخبر من موقع : cookbad