EN
طريقة عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق والعسل، مع حلول عيد الأضحى المبارك، تكثر الولائم وتتزين الموائد بأشهى الأطباق التي تحتفي بلحوم الأضاحي، وتود ربات المنزل إعداد كل ما هو جديد لأسرتها، لذلك نقدم لكي طريقة عمل طريقة عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق والعسل، للشيف فيفي عثمان.
طريقة عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق والعسل
هذا الطبق التقليدي يُعدّ رمزًا للفخامة والكرم في المغرب، ويُحضَّر في المناسبات الكبيرة والأعراس والعزائم العائلية.
مكونات الطاجن المغربي بالبرقوق
المكونات الأساسية:
- 1.5 كيلوغرام من لحم الغنم يفضّل الكتف أو الرقبة
- 2 بصل كبير مفروم ناعم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان من السمن المغربي أو الزبدة
- كمية من الماء الساخن
لمزيج البرقوق:
- 250 غرام من البرقوق المجفف
- ملعقتان كبيرتان من السكر أو العسل الطبيعي
- ملعقة صغيرة قرفة
- رشة مسكة حرة اختياري
- ماء الزهر اختياري
للتزيين:
- رشة سمسم محمّص
- لوز مقلي أو محمص
طريقة عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق والعسل
- تحمير اللحم: في طاجن تقليدي أو قدر ثقيل، سخّني الزيت والسمن، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبل. ضعي قطع اللحم وقلّبيها جيدًا مع البصل حتى تتحمّر وتأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- إضافة التوابل: أضيفي الزنجبيل، الكركم، القرفة، الفلفل الأسود والملح، وقلّبي المزيج جيدًا حتى تتشرب قطع اللحم التوابل.
- الطهي: أضيفي الماء الساخن حتى يُغطي اللحم، ثم اتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى ينضج اللحم جيدًا ويُصبح طريًا.
- تحضير البرقوق: أثناء طهي اللحم، اغسلي البرقوق وانقعيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم اسلقيه في ماء مع السكر، القرفة، والماء الزهر حتى يُصبح طريًا وتتشكل صلصة لامعة حلوة.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم، ضعيه في طبق التقديم، وزيّنيه بالبرقوق المطهو، رُشي فوقه اللوز المقلي والسمسم. يمكن وضع قليل من صلصة البرقوق فوق اللحم لإضفاء طعم غني ومتوازن.
نصائح ذهبية لنجاح عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق والسعل:
- يمكنك إضافة القليل من الزعفران الأصلي مع التوابل لمذاق فاخر ولون ذهبي.
- هذا الطبق يُقدَّم مع الخبز المغربي التقليدي وليس الأرز.
- يُفضل إعداد الطاجن قبل يوم من التقديم ليكتسب نكهة أعمق.
لماذا هو مثالي لعيد الأضحى؟
لأن طاجن اللحم بالبرقوق ليس فقط طبقًا لذيذًا، بل يُعدّ تعبيرًا عن الفرح والكرم. يجمع بين البروتين الغني والفاكهة المجففة ذات القيمة الغذائية، وهو يليق بضيوفك في أيام العيد التي تفيض بالمحبة واللمة.
