EN
تعد الطماطم المجففة من المكونات التي تضيف مذاقًا غنيًا ومميزًا للعديد من الأكلات، ويمكن استخدامها في تحضير المكرونة والبيتزا والسلطات والسندوتشات، كما تدخل في عدد كبير من الوصفات التي تحتاج إلى نكهة قوية ومختلفة.
وعلى الرغم من توافر الطماطم المجففة جاهزة في الأسواق، فإنه يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة، مع إمكانية الاحتفاظ بها لفترة مناسبة واستخدامها عند الحاجة.
المكونات المطلوبة
- 1 كيلو طماطم حمراء ناضجة، ويفضل أن تكون متماسكة.
-ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون أو زيت نباتي حسب طريقة الحفظ.
- فصوص ثوم، حسب الرغبة.
-أعشاب مجففة مثل الزعتر أو الريحان أو الروزماري، حسب الرغبة.
طريقة تحضير الطماطم المجففة في الفرن
تبدأ الوصفة بغسل الطماطم جيدًا بالماء، ثم تجفيفها باستخدام منشفة نظيفة للتخلص من أي مياه زائدة.
بعد ذلك تُقطع حبات الطماطم إلى نصفين، ويمكن تقطيع الحبات الكبيرة إلى شرائح سميكة نسبيًا، مع إزالة الجزء الأخضر الموجود في أعلى الثمرة.
تُرص قطع الطماطم في صينية عليها ورق خبز، بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أعلى، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة وأخرى حتى يساعد ذلك على خروج الرطوبة بشكل أفضل.
يُرش القليل من الملح على الطماطم، ويمكن إضافة كمية بسيطة جدًا من الأعشاب المجففة لإكسابها نكهة مميزة.
تدخل الصينية فرنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة منخفضة، وتُترك الطماطم لعدة ساعات حتى تفقد معظم المياه الموجودة بها وتصبح مجففة ومركزة النكهة.
وتختلف مدة التجفيف حسب حجم قطع الطماطم وكمية المياه الموجودة بها، لذلك يُفضل متابعتها من وقت لآخر بدلًا من الاعتماد على مدة ثابتة.
كيف تعرفين أن الطماطم أصبحت مجففة؟
يجب أن تصبح الطماطم منكمشة وأصغر حجمًا، مع احتفاظها بقدر من المرونة، فلا تكون طرية ومليئة بالماء، وفي الوقت نفسه لا يشترط أن تصبح قاسية تمامًا.
ويمكن تركها مدة أطول إذا كانت الرغبة في الحصول على طماطم شديدة الجفاف، لكن يجب الانتباه إليها حتى لا تحترق.
طريقة تجفيف الطماطم في الشمس
يمكن أيضًا تجفيف الطماطم بالطريقة التقليدية باستخدام أشعة الشمس، خاصة في الأجواء الحارة والجافة.
تُغسل الطماطم وتُقطع إلى أنصاف أو شرائح، ثم تُرص في صينية أو سطح نظيف مغطى بقطعة مناسبة من الشاش أو شبكة غذائية تسمح بمرور الهواء وتحميها من الحشرات والأتربة.
تُترك الطماطم في مكان مشمس وجيد التهوية، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تفقد معظم الرطوبة الموجودة بها.
وتحتاج هذه الطريقة إلى ظروف جوية مناسبة ووقت أطول من التجفيف داخل الفرن، كما يجب الاهتمام بالنظافة والحماية من الحشرات والأتربة.
طريقة حفظ الطماطم المجففة
بعد الانتهاء من التجفيف وترك الطماطم حتى تبرد، يمكن حفظها في وعاء نظيف وجاف ومحكم الغلق.
وللحصول على طماطم مجففة محفوظة في الزيت، يمكن وضعها في برطمان نظيف وجاف، ثم تغطيتها بالكامل بالزيت، مع إمكانية إضافة الثوم والأعشاب المجففة لإضافة نكهة مميزة.
ويجب الانتباه إلى أن أي مكونات طازجة، مثل الثوم أو الأعشاب الطازجة، قد تؤثر في سلامة التخزين في الزيت؛ لذلك يجب التعامل مع التخزين بعناية وعدم ترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
استخدامات الطماطم المجففة
يمكن استخدام الطماطم المجففة في العديد من الأكلات، ومنها:
- المكرونة بالصوص الكريمي أو صوص الطماطم.
- البيتزا.
- السلطات.
- السندوتشات.
- أطباق الدجاج.
- أطباق اللحوم.
-الريزوتو.
- الفطائر والمخبوزات.
-أطباق الجبن.
-صوصات وتتبيلات مختلفة.
كما يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الجبن أو استخدامها كإضافة للسلطات، حيث تمنح الطعام نكهة مركزة ومميزة.
نصائح للحصول على طماطم مجففة ناجحة
يفضل اختيار الطماطم الناضجة ذات القوام المتماسك، لأن الطماطم شديدة العصارة قد تحتاج إلى وقت أطول حتى تجف.
كما يُنصح بتقطيع الطماطم إلى أحجام متقاربة حتى تجف القطع بشكل متقارب، مع عدم تكديسها فوق بعضها أثناء التجفيف.
ومن المهم أيضًا ترك الطماطم تبرد تمامًا قبل تخزينها، والتأكد من أن الوعاء المستخدم في الحفظ نظيف وجاف.
وبذلك يمكن تحضير الطماطم المجففة في المنزل بطريقة بسيطة والاستفادة منها في عدد كبير من الوصفات، مع الاحتفاظ بها لاستخدامها عند الحاجة.
