EN
يعتبر الأرز من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم والوجبة امفضله لكثير من البلدان، لكنه قد يتحول إلى مصدر خطر صحي إذا لم يتم تخزينه واستهلاكه بطريقة صحيحة.
في هذا الشان حذر خبراء التغذية من ما يسمى بـ«متلازمة الأرز المعاد تسخينه» التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي في حال إهمال طرق الحفظ السليمة.
لماذا الأرز المتبقي قد يسبب التسمم؟
يحتوي الأرز النيئ عادة على بكتيريا تسمى «Bacillus cereus» القادرة على إنتاج أبواغ خاملة تتحمل الحرارة وعمليات الطهو.
وعند ترك الأرز المطهو في حرارة الغرفة لفترات طويلة، تنشط هذه الأبواغ وتفرز سموماً خطيرة لا تزول بمجرد إعادة التسخين.
هذه البكتيريا شائعة في التربة والنباتات، ويمكن أن تصل أيضاً إلى اللحوم والصلصات وغيرها من الأطعمة، وهو ما أكده تقرير طبي صادر عن موقع «فيري ويل هيلث».
خطأ شائع يزيد من خطر التسمم
من العادات التي يرتكبها الكثيرون ترك الأرز المطهو ليبرد في حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة.
ورغم أن ذلك يبدو أمراً طبيعياً، إلا أن الخبراء يرون أن هذه الممارسة تزيد بشكل كبير من فرص نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، مما يجعل الأرز المعاد تسخينه خطيراً على الصحة.
التخزين الصحيح للأرز بعد الطهو
ينصح الأطباء والمتخصصون بتناول الأرز مباشرة بعد الطهو لتجنب أي مخاطر.
وفي حال الرغبة في حفظه، يجب تبريده بسرعة في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، وعدم الاحتفاظ به أكثر من أربعة أيام حتى مع التبريد.
تحذيرات من وزارة الزراعة الأميركية
وفقاً لتوصيات وزارة الزراعة الأميركية، يمنع ترك الأطعمة القابلة للتلف، مثل الأرز المطهو، خارج الثلاجة أكثر من ساعتين في الظروف الطبيعية، أما في حال كانت الحرارة تتجاوز 32 درجة مئوية، فإن المدة المسموح بها تنخفض إلى ساعة واحدة فقط لتفادي تكاثر البكتيريا الضارة.
أعراض التسمم الغذائي الناتج عن الأرز
قد تظهر أعراض التسمم الناتج عن تناول الأرز المتبقي خلال ساعات قليلة، وتشمل الغثيان والقيء أو الإسهال، وتستمر عادة ليوم أو يومين.
هذه الأعراض لا تنتج عن وجود البكتيريا فقط، بل بشكل أساسي عن السموم التي تفرزها بعد نموها في الأرز غير المخزن بشكل آمن.
كيفية التعامل مع الإصابة بالتسمم
في حال ظهور أعراض التسمم، ينصح الأطباء بالتركيز على الترطيب المستمر باستخدام مشروبات تحتوي على الأملاح والمعادن لتعويض السوائل المفقودة.
كما يفضل تناول أطعمة خفيفة وسهلة الهضم مثل الشوربة فور عودة الشهية تدريجياً.
فعالية المضادات الحيوية في العلاج
من المهم التأكيد أن المضادات الحيوية لا تفيد في مثل هذه الحالات، لأن المشكلة ليست البكتيريا نفسها بل السموم التي أفرزتها، لذلك يعتمد التعافي على قدرة الجسم في التخلص من هذه السموم بشكل طبيعي.
متى يجب مراجعة الطبيب؟
عادة ما تختفي الأعراض بعد فترة قصيرة، لكن إذا استمرت لأكثر من يومين أو ظهرت دماء في القيء أو البراز، يصبح من الضروري مراجعة الطبيب بشكل عاجل للحصول على الرعاية الطبية اللازمة وتجنب حدوث مضاعفات.
لكن يبقى الحل الأمثل لتجنب الإصابة هو الالتزام بالوقاية، عبر سرعة تبريد الأرز بعد الطهو، وتناوله خلال فترة زمنية قصيرة، مع الالتزام بالقواعد الصحية لتخزينه.
«متلازمة الأرز».. خطر صامت يهدد صحتك بعد الوجبات
سموم خفية في الأرز لا يزيلها التسخين
عادة شائعة قد تجعل الأرز سبباً في التسمم الغذائي
الأرز البارد.. كيف يتحول إلى خطر يهدد حياتك؟
نصائح ذهبية لتخزين الأرز بأمان وتفادي التسمم
ماذا تفعل إذا أصابك التسمم بعد تناول الأرز؟
الأرز بين الغذاء والسم.. القاعدة الذهبية للحفظ الآمن
