EN 
يمكن تعلم طريقة خلى الفراخ لعمل البانيه فى المنزل، إن كنت من مربي الطيور في المنزل، او وقعتي في ظرف خارج ارادتك واضطرت لكي تقومي بخلي الفراخ بنفسك، وفيما يلي سنقوم بتوضيح طريقة خلي الفراخ لعمل البانية والشاورما ، والفراخ المشوي ايضا.
طريقة تقطيع البانيه
ويمكن تقطيع البانية بنفس طريقة الفرارجي في المنزل، ودون التسبب في الفوضى، و بإحترافية شديدة، حيث انها تعتمد على بعض خطوات بسيطة لكي تقومي بـ طريقة تقطيع البانية حلقات مثل الجاهز تماما.
2- ثم تصفى من الماء جيدًا، وتستخدم سكين عريضة وحادة في فصل الجناحين عن منطقة الصدر من منطقة المفصل.
3- يفصل الجلد الرابط بين الوركين والصدرين، ثم يفصل الوركان عن بعضهما البعض من منتصف المنطقة الواصلة بينهما.
4- يغرس رأس السكين المدببة بعمق في أعلى المنطقة الوسطى الفاصلة بين الصدر حتى يتم فصل العظام عن بعضها البعض تمامًا.
5- يتم تحريك السكين بخط مستقيم نحو نهاية منطقة الصدرين، وذلك حتى تفصلهم تمامًا عن بعضها البعض.
6- ينزع الجلد عن الصدر ويغسل جيدًا لاستعماله وتقطيعه على شرائح رفيعة للبانية.
7- ثم تقومي بالطبطبة عليه بالسكين بين كيسين لكي تفردي لحم الفراخ وترقيقه لكي يستوي بسهولة.
طريقة سحب عظام الدجاج بالصور
وعند سماع طريقة سحب عظام الدجاج بالصور فسوف نشعر بالرهبة من صعوبة الموقع، ولكن الامر ايضا لن يستغرق معكي سوى دقائق معدودة، وذلك بخطوات بسيطة وسهلة.
1- ضعي الدجاجة بشكل مستوي على ظهرها على لوح التقطيع، مع مراعاة فتح ساقيها للخارج.
2- قومي بمسك السكين بيدك اليمنى، مع ضرورة السيطرة على المقبض، وتقريب ثلاثة أصابع من النصل حتى لا تهتز السكين معك أثناء تقطيع الفراخ وخليها من العظام.
3- لفي إصبع السبابة على جهة واحدة من نصل السكين، وثبتي إصبع الإبهام على الجهة المقابلة لإحكام السيطرة علي حركة السكين.
4- اسحبي الجناحين للخارج في طرفي الدجاج، واقطعي الطرفين عند المفصل وتخلصي منهما.
5- أمسكي طرف فخذ الدجاجة، ثم قومي بتقطيع المنطقة الواصلة بين طرف فخذ الدجاجة والصدر، ثم تابعي الأمر على طول فخذ الدجاجة، وذلك مع مراعاة الضغط بقوة للأسفل حتى ينفصل الجلد، والدجاج عن العظم.
6- تابعي نفس الحركة حتى يظهر أمامك الورك كاملًا وعظام المفصل، و تحصلي على قطعة الدجاج كاملة دون أي نقص.
7- اثني الورك إلى الخلف بعد أن تظهر لك عظام المفصل حتى يتحرر الفخذ كليًا عن الجسم، ثم افصلي فخذ الدجاجة بسكينك الحادة بتتبع خط الصدر إلى أسفل الجناح.
8- قطعي الفخذ بخط طولي يمتد من الأسفل إلى الأعلى بخط طولي، ومتوازٍ مع عظمة الفخذ.
9- ثبتي الفخذ على لوح التقطيع، و ابدئي بنزع الدجاج عن العظم، مع تكرار تدوير العظمة لتسهيل نزع الدجاج عنها.
10- قومي بتقطيع الدجاج حول مفصل الركبة، واستمري في التقطيع على خط طول العظمة لفصل وتحرير الدجاج عنها.
11- ضعي الدجاجة على جانبها ليكون الجناح قريبًا منك، ثمّ ادخلي سكينك قرب مفصل الجناح، واقطعي إلى الأمام لفصل الجناح عن الهيكل الكلي للدجاجة.
12- استمري بسحب الدجاج إلى الأمام بشكل مائل، حتى تستطيعي فصل الصدر عن العظمة الموجودة تحتها، حتى ينفصل الصدر كاملًا عنها.
13- تتبعي طرف مفصل الجناح، ثمّ قطعي المنطقة التي تصل بين الدجاج والأوتار التي تربط الصدر، وافصلي بين القطعتين.
14- ضعي الجناحين في جهة واحدة، وقطع الصدر المخلية في الجهة الأخرى، ثم قومي بتكرار الخطوات السابقة لتخلية النصف الآخر من الدجاجة، والحصول على دجاج مخلى من العظام.
إقرأ ايضا | طريقة جديدة لعمل الفراخ بعد سلقها
طريقة عمل البانيه
مقادير طريقة عمل البانية :
1/2 كيلو بانيه
عصير ماء بصلاية
م ك ثوم مفروم
م ك كاتشب
م ص صويا صوص
1/2 م ص ملح
م ص بهارات فراخ او السبع بهارات المتوفر عندك
1/4 م ص فلفل اسمر
ربع ملعقة صغيرة قرفة
1/4 م ص حبهان بودر
ربع ملعقة صغيرة زعتر
عصير ليمون
2 ملعقة ك خل
1/4 كوب لبن رايب او لبن او زبادي
طريقة عمل البانية :
1- في البولة نقلب كل المكونات معا، ثم نضع البانية ونتركه في التتبيلة ليلة كاملة.
2- عند وقت التسوية نضع بيضة مخفوقة ورشة ملح وفلفل ونص ملعقة صغيرة خل لكي نتخلص من زفارة البيض على البانية ونقلب كل المكونات مع بعضها البعض .
3- نضع كوب بقسماط مضاف إليه ٢ ملعقة كبيرة نشا، و رشة زعتر ورشة بهارات .
4- نتبل البانيه بالبقسماط، ونتركه في الثلاجة نصف ساعة قبل التسوية أو داخل الفريزر لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
5- يتم تسوية البانية في زيت غزير على ان يتم وضع البانية عند وصول الزيت لدردة حرارة عالية، ومن ثم نخفف النار،ونبقيها وسط لكي ينضج البانية .
إقرأ ايضا | طريقة عمل كفتة الفراخ كالمحلات
طريقة تخليه الفراخ
ويمكن تحقيق طريقة تخليه الفراخ في المنزل دون التسبب في فوضى، وبخطوات بسيطة لفصل العظام عن اللحم، وإليكم خطوات طريقة تخلية الفراخ.
1- ضعي الدجاجة بشكل مستوي على ظهرها على لوح التقطيع، مع مراعاة فتح ساقيها للخارج.
2- قومي بمسك السكين بيدك اليمنى، مع ضرورة السيطرة على المقبض، وتقريب ثلاثة أصابع من النصل حتى لا تهتز السكين معك أثناء تقطيع الفراخ وخليها من العظام.
3- لفي إصبع السبابة على جهة واحدة من نصل السكين، وثبتي إصبع الإبهام على الجهة المقابلة لإحكام السيطرة علي حركة السكين.
4- اسحبي الجناحين للخارج في طرفي الدجاجة، واقطعي الطرفين عند المفصل وتخلصي منهما.
5- أمسكي طرف فخذ الدجاج، ثم قومي بتقطيع المنطقة الواصلة بين طرف فخذ الدجاجة والصدر، ثم تابعي الأمر على طول فخذ الدجاجة، وذلك مع مراعاة الضغط بقوة للأسفل حتى ينفصل الجلد، والدجاج عن العظم.
6- تابعي نفس الحركة حتى يظهر أمامك الورك كاملًا وعظام المفصل، و تحصلي على قطعة الدجاج كاملة دون أي نقص.
7- اثني الورك إلى الخلف بعد أن تظهر لك عظام المفصل حتى يتحرر الفخذ كليًا عن الجسم، ثم افصلي فخذ الدجاجة بسكينك الحادة بتتبع خط الصدر إلى أسفل الجناح.
8- قطعي الفخذ بخط طولي يمتد من الأسفل إلى الأعلى بخط طولي، ومتوازٍ مع عظمة الفخذ.
9- ثبتي الفخذ على لوح التقطيع، و ابدئي بنزع الدجاج عن العظم، مع تكرار تدوير العظمة لتسهيل نزع الدجاج عنها.
10- قومي بتقطيع الدجاج حول مفصل الركبة، واستمري في التقطيع على خط طول العظمة لفصل وتحرير الدجاج عنها.
11- ضعي الدجاجة على جانبها ليكون الجناح قريبًا منك، ثمّ ادخلي سكينك قرب مفصل الجناح، واقطعي إلى الأمام لفصل الجناح عن الهيكل الكلي للدجاجة.
12- استمري بسحب الدجاج إلى الأمام بشكل مائل، حتى تستطيعي فصل الصدر عن العظمة الموجودة تحتها، حتى ينفصل الصدر كاملًا عنها.
13- تتبعي طرف مفصل الجناح، ثمّ قطعي المنطقة التي تصل بين الدجاج والأوتار التي تربط الصدر، وافصلي بين القطعتين.
14- ضعي الجناحين في جهة واحدة، وقطع الصدر المخلية في الجهة الأخرى، ثم قومي بتكرار الخطوات السابقة لتخلية النصف الآخر من الدجاجة، والحصول على دجاج مخلى من العظام.
إقرأ ايضا | زي المطاعم.. سر تتبيلة الفراخ.. فيديو
طريقة تقطيع صدور الدجاج شاورما
وتعتبر طريقة تقطيع صدور الدجاج شاورما من اسهل الخطوات التي يمكن ان تقومي بها في المنزل، وهي لن تحتاج منك سوى السكين ولوح التقطيع، وبعض الخطوات البسيطة للضغط على الفراخ لكي تقومي بطريقة تقطيع صدور الدجاج شاورما .
1- تنظف الدجاجة من أحشائها الداخلية، وتنقع في الماء وشرائح الليمون لبعض الوقت.
2- ثم تصفى من الماء جيدًا، وتستخدم سكين عريضة وحادة في فصل الجناحين عن منطقة الصدر من منطقة المفصل.
3- يفصل الجلد الرابط بين الوركين والصدرين، ثم يفصل الوركان عن بعضهما البعض من منتصف المنطقة الواصلة بينهما.
4- يغرس رأس السكين المدببة بعمق في أعلى المنطقة الوسطى الفاصلة بين الصدر حتى يتم فصل العظام عن بعضها البعض تمامًا.
5- يتم تحريك السكين بخط مستقيم نحو نهاية منطقة الصدرين، وذلك حتى تفصلهم تمامًا عن بعضها البعض.
6- ينزع الجلد عن الصدر ويغسل جيدًا لاستعماله وتقطيعه على شرائح رفيعة للبانية.
7- ثم قومي بتقطيع قطع الفراخ شرائح الدجاج شاورما رفيعة بشكل طولي وإن شعرتي بأنها اتخن من اللازم يمكن تقطيع القطع الكبيرة بشكل عرضي لتصبح أرفع عند طهيها.
إقرأ ايضا | طريقة عمل الفراخ المشوية للشيف توتا مراد.. فيديو
طريقة تقطيع صدور الدجاج مربعات
وتعتبر طريقة تقطيع صدور الدجاج مربعات الشكل الأمثل لعمل الشيش طاووق الشهي واللذيذ فهي بنفس طريقة التي يقوم بها المحلات السوري، وفيما يلي سنقوم بذكر افضل طريقة تقطيع صدور الدجاج مربعات.
1- تنظف الدجاجة من أحشائها الداخلية، وتنقع في الماء وشرائح الليمون لبعض الوقت.
2- ثم تصفى من الماء جيدًا، وتستخدم سكين عريضة وحادة في فصل الجناحين عن منطقة الصدر من منطقة المفصل.
3- يفصل الجلد الرابط بين الوركين والصدرين، ثم يفصل الوركان عن بعضهما البعض من منتصف المنطقة الواصلة بينهما.
4- يغرس رأس السكين المدببة بعمق في أعلى المنطقة الوسطى الفاصلة بين الصدر حتى يتم فصل العظام عن بعضها البعض تمامًا.
5- يتم تحريك السكين بخط مستقيم نحو نهاية منطقة الصدرين، وذلك حتى تفصلهم تمامًا عن بعضها البعض.
6- ينزع الجلد عن الصدر ويغسل جيدًا لاستعماله وتقطيعه على شرائح رفيعة للبانية.
7- ثم قومي بتقطيع قطع الفراخ شرائح الدجاج شاورما رفيعة بشكل طولي على شكل مربعات لعمل الشيش طاووق، ويتم تسويتها بشكل اسرع مع الخضروات.
طريقة تقطيع صدور الدجاج للشوي
وتعتبر طريقة تقطيع صدور الدجاج للشوي مختلفة تماما عن الطريقة العادية تقطيع الفراخ، حيث ان تقطيع بالشكل العادي لا يضمن لك التسوية المثالية على الفحم، والحصول على نفس المذاق التي تحصل عليها من الحاتي، وفيما يلي سنقوم بذكر طريقة تقطيع صدور الدجاج للشوي.
1- نحدد منطقة الفخذ بالسكين الحادة، ثم باليد ننزع العظم لتسهيل تقطيعه.
2- نقوم بفصل الفخذين من المنتصف من عند خط الشحم حتى يتم فصل الجزئين عن بعضهما البعض.
3- نقطع الأجنحة من خلال تحديد مكان المفصل باليد، ثم نفصلها بالسكين.
4- نفصل الصدر عن الظهر من عند خط الشحم بالسكين.
5- ثم نفصل الصدر إلى قطعتين من خلال كسر العظم الذي يفصلهما، وقصه بالسكين.
6- وفي النهاية يتم تقطيع كل صدر إلى قطعتين متساويتين .
إقرأ ايضا | لوجبة غذاء لذيذة.. طريقة عمل فتة شاورما الفراخ
طريقة تقطيع الدجاج بالصور
ويمكن تعلم طريقة تقطيع الدجاج بالصور للمبتدئات في المنزل، والمتزوجات حديثا، ولن تحتاجي للكثير من الأدوات سوى السكن ولوح التقطيع، وفيما يلي سنقدم لكي طريقة تقطيع الدجاج بالصور.
1- تنظيف الدجاجة جيدًا، ثم ضعيها على لوح التقطيع بحيث أن يكون صدر الدجاج والأفخاذ لأعلى.
2- قطعي الافخاذ باستخدام السكين حتى تصلي إلى العظم الفاصل بين الفخذ والصدر.
3- ثم قومي بثني فخذ الدجاج إلى أسفل بحيث أن تسمعي صوت كسر المفصل.
4- قطعي الفخذ بشكل كامل وكرري ذلك في الفخذ الثاني، باستخدام سكين، ثم قطعي الفخذ إلى قطعتين؛ خط الدهون هو الخط الفاصل بينهما.
5- وعند تقطيع الجوانح اقلبي الدجاج على الجانب الآخر باستخدام أصبعك، حددي مكان المفصل، ثم اقطعيه باستخدام السكين.
6- والتقطيع صدر الدجاج فعليك تحديد العظم الواصل بين عظمة الظهر والصدر.
7- ويتم تقطيع الصدر التخلص من عظمة الظهر ويكون خط الدهن هو الفاصل بينهما، ثم قومي بقص الصدر عن عظمة الظهر باستخدام خط الدهن الموجود، باستخدام مقص المطبخ.
8- ومن ثم تكرار نفس الخطوات مع النصف الأخر من الفراخ بنفس الطريقة.
والمعلومات المتوفرة في هذا الموضوع مقتبسة من موقع bold sky الهندي ، mmkrealtyllc.
