طريقة عمل دجاج مظبي على الملح بوصفات مختلفة

عود قرفة

ملح وفلفل أسود

على نار عالية، ضعي الملح الخشن حتى يُغطي قاع القدر ثم غطيها، واتركيه حتى يسخن. 

اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في سطح الدجاج.  

في وعاء كبير، ضعي الخل والكزبرة الجافة والكركم والكمون والحبهان المطحون والزنجبيل والبهارات ونصف كمية الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.  

أضيفي الدجاج، وقلبيها جيدًا في التتبيلة، ثم اتركيها في الثلاجة مدة ساعة أو طوال الليل. 

ضعي الدجاج فوق الملح الخشن، واجعلي جهة العظم ملامسة للملح، ثم ادهني بباقي التتبيلة وجه الدجاج. 

غطي القدر، واتركيه حتى ينضج مدة 60 – 90 دقيقة. 

على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي القرنفل والحبهان واللورى وعود القرفة والفلفل الحار والليمون الأسود، وقلبي جيدًا. أضيفي السمن، وقلبي مدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البصل، وقلبي مدة ثلاث قائق حتى يذبل البصل. 

أضيفي الثوم والطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود وخليط الزعفران وماء الورد، وقلبي جيدًا مدة دقيقتين. 

أضيفي الأرز وقلبي مدة دقيقتين، ثم أضيفي المرق وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي. 

غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًّا لمدة 40 – 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز. 

ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج فوقه، وزينيه بالمكسرات المحمصة.