الفوارغ.. سمكة واحدة بتأكل الفقير والغنى بموسم البطارخ في دمياط.. شاهد

وتعد البطارخ من أغلى وأفخم المأكولات البحرية، بأسواق السمك بدمياط، ولا يأتي زائر إلا ويسأل عن البطارخ بسوق القنطرة، وهو أشهر أسواق الأسماك بدمياط، والذي يستعد استعدادا خاصا لهذا الموسم، ويتسابق تجار الأسماك إلى عمل عروض على أسعار البطارخ والفوارغ، بحسب اختلاف الحجم وطبيعة الأسماك، والتي تأتي بنسبة كبيرة من المزارع السمكية المنتشرة حول مدينة دمياط، إلى حدود مدينة بورسعيد، والتي تأبي أسماكها أن "تُفَرِخْ" بطارخها داخلها.

وسمكة واحدة يأكل منها الغنى ومحدود الدخل، في موسم الفوارغ والبطارخ الذي ينتظره الجميع، يتبارون فيه بطهي مختلف ومتميز تجيده ربات البيوت، ويجيده أصحاب المطاعم بكل احترافية، فكل المستويات تكون قادرة في هذا الوقت على شراء وأكل البوري الغالي جدا، والتي لم تستطع أن تتناوله في أوقات سابقة، وتمتلئ الشوارع والحارات برائحة وجبة "الصيادية" خلال شهر ديسمبر.

اسعار البطارخ تبدامن 500 جنيه وتعد البطارخ من أغلى وأفخم المأكولات البحرية،الفقراء ينتظرون الموسم بفارغ الصبر حيث ان سعر الفوارغ من البورى لايتعدى ال20جنيها وبالنسبة لسعرها قبل نزع البطارخ منها يصل الى 80 جنية واحيانا 100 جنيها فبهذا يكون هناك توفيرا كبيرا من حيث السعر ويستطيع الجميع التمتع بشراء البورى وتناوله بسعر في متناول الجميع.

تقول احلام عبدالحق ربة منزل ، ان شهرى ديسمبر ويناير يقل المعروض من الاسماك نتيجة للنوات الشتوية فلقد اعتاد الدمايطة على هذا كل عام نظرا بان حالة الطقس تؤثر على خروج الصيادين لرحلات الصيد ولكن يأتى موسم البطارخ وبيع فوارغ البورى باسعار مناسبة لتكون بمثابة الموسم لاسر البسيطة التى تحرص على شراء كميات كبيرة من الفوارغ لتصنيعها.

وتابعت ان الست الدمياطة تصنع من الفوارغ اكلات شهية كالسمك السنجارى والمحشى والزيت والليمون والمشوى وغيرة وتحرص ايضا على جمع العيلة والاصدقاء لتناول تلك الوجبات.

ويقول بلال محمود صاحب محل بيع الاسماك وتجهيزها بسقوط القنطرة ، ان جميع الاسر الدمايطة خاصة المتوسطة والفقيرة تنتظر موسم البطارخ والذى يستمر مايقرب من شهرين لشراء الفوارغ باسعار زهيدة حيث يستمر موسم البطارخ حتى نهاية شهر ديسمبر، وخلال تلك الفترة ينتعش حال الاسواق نظرا لاقبال الشديد من قبل المواطنين على شراء الفوارغ من السمك البورى فهو مايعد ملائما للمواطن الدمياطى البسيط فموسم البطارخ فرصة للبسطاء لتناول البورى اكثر من مرة أسبوعيا

وأـضاف، ان موسم البطارخ من كل عام يعد أهم المواسم بالنسبة لتجار الاسماك نظرا لان البطارخ تباع بسعر عالى يبدأ من500 جنية ويصل الى 1500جنيه في بعض الاحيان وحسب النوع والحجم وكذلك فوارغ الاسماك يتم الاستفادة منها وبيعها لتنوع صناعتها سواء "سينجاري "أو شويها بعد تتبيلها من الداخل وسعر كيلو البوري بعد نزع البطارخ يبدأ من 20 جنية ولايزيد عن 30 جنيه في حين ان سعر كيلو البورى قبل نزع البطارخ لايقل عن 70 جيه وهذا يعد فرصة للمواطنين بشراء البورى بسعر ارخص وموفر.

وعن طريقة صنع البطارخ يقول ، ان البطارخ لها أكثر من طريقة منها المملح ومنها المقلي ومنا المشوى حيث يقوم أصحاب محال الأسماك باستخراج البطارخ بطريقة معينة،فتبدأ صناعة البطارخ، باستخراج بيض الأسماك فور اصطيادها فى الأسواق، وتجمع البطارخ لتنظيفها من الأوردة الدموية لبطون الأسماك وتجفف، ثم تبدأ مرحلة التمليح، حيث تتراوح مدة وضع البطروخ فى الملح لمدة ساعة، بحسب حجم البطارخ ثم تجمد فى أكياس مضغوطة بدون هواء لحفظها للبيع سواء للمحلات الخاصة بالمأكولات البحرية او للمواطنين بالاسواق.