طرق عمل الطعمية السوري المقرمشة في المنزل

تعتبر طريقة عمل الطعمية السورى من المقبلات السورية المعروفة السهلة والصحية، وبخلاف الوصفة المعتادة لعمل الطعمية فيمكن لطريقة عمل الطعمية السورية ان تكون مختلفة وهي تعتمد في الأساس على استخدام الحمص بدلا من استخدام الفول المدشوش، وفيما يلي سنقوم بتقديم أكثر من طريقة عمل الطعمية السورى سهلة وغير مكلفة في المنزل .

طريقة عمل الفلافل السورية 

مقادير طريقة عمل الفلافل السورية :
كوب ونصف من الحمص المجفف
1 بصل أخضر، مفروم خشنًا
4 فصوص ثوم مفرومة فرمًا خشنًا
¼ كوب من أوراق البقدونس الطازجة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1½ ملعقة صغيرة ملح خشن
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 كوب زيت نباتي ، للقلي
 

 طريقة عمل الفلافل السورية :
1- ينقع الحمص الجاف في وعاء به ماء فاتر، وقليل من الكمون لمدة ليلة كاملة, حتى ينتفخ الحمص ويصبح لين بعض الشيء.
2- في الصباح نقوم بتصفية الحمص من الماء بعد ان يبرد و ويتم وضعه في وعاء مع البصل الأخضر والثوم والكزبرة والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون، والكمون والملح وامزجي جيدًا سويًا.
2- نقوم بوضع مزيج الحمص والخضروات في فرامة اللحم و ونقوم بفرمه حتى يصبح ملمسه ناعماً بعض الشئ (تستغرق هذه العملية من 10:15 دقيقة).
3- نقوم باضافة البيكنج باودر مع خليط الحمص و ونعجنها جيداً بالأيدي , إلي أن يصبح المزيج مثل الكرة الطرية عندما تمسكيه بيدك.
4- لتشكيل الفلافل السورية نقوم  بوضع قليل من الماء على يدك، وتشكيلها على شكل أقراص صغيرة أو باستخدام قالب الفلافل ان كان متوفر .
5- نقوم بتسخين الزيت جيدًا على درجة حرارة متوسطة حتى تصل درجة الحرارة ل 350 فهرنهايت, ونضع أقراص الفلافل به، ونقلبها حتى يصبح لونها بني ذهبي ثم نقوم بإخراجها ووضعها على مناديل مطبخ ليمتص الزيت .
6- تقدم الفلافل السورية مع سلطة الطحينة، والسلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.

طريقة الفلافل السورية المقرمشة

مقادير طريقة عمل الفلافل المقرمشة :
1 كوب حمص، منقوع لمدة 24 ساعة
½ كوب فول، مجروش ومنقوع لمدة 24 ساعة
¼ كوب بازلاء، منقوعة لمدة 24 ساعة
¼ باقة بقدونس
2 ملعقة كبيرة شبث أخضر، مفروم
2 فص ثوم، مقشر
2 بصلة وسط، مقشرة ومقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
½ ملعقة صغيرة بايكينج صودا
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة خشن
2 ملعقة صغيرة سمسم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الفلافل المقرمشة :
1- نقوم بفرم المكونات التالية معاً في ماكينة الفرم أو محضر الطعام: الحمص، الفول المجروش، البازلاء، البصل، الثوم، البقدونس،
الشبت ويكون الفرن لدرجة ناعمة نسبياً.
2- تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم يضاف الكمون، الكزبرة والملح.
3- يضاف القليل من الماء حوالي ربع كوب، والبيكربونات والباكينج باودر، اخلطي جيداً واتركي الخليط لمدة 10 دقائق.
4- يوضع الزيت في مقلاة مجوفة وسخنيه جيداً على نار عالية حتى لا تتفتت الفلافل.
5- نقوم بتشكيل الفلافل على شكل أقراص إما باليد أو بواسطة قالب الفلافل، ونرش فوقها السمسم وضعيها فى الزيت.
6- بعد الإنتهاء من وضع الأقراص نخفض النار قليلاً ونكمل القلي إلى أن تنضج تماما .
7- نقوم بتصفية الفلافل المقرمشة من الزيت وتقدم ساخنة.

بالحمص.. طريقة عمل الفلافل الدايت في المنزل

غير تقليدية .. طريقة عمل قالب طعمية بالباذنجان

طريقة عمل الفلافل السورية الحلبية

مقادير طريقة عمل الفلافل السورية الحلبية :
كيلو جرام حمّص منقوع بالماء وبيكربونات الصوديوم لليلة كاملة
3 فصوص ثوم مهروس
ثلاث ارباع كوب بصل متوسّط مفروم
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة
ماء بحسب الحاجة
كوبان من الزيت النباتي

طريقة عمل الفلافل السورية الحلبية :
1- يوضع الحمّص مع الثوم والبصل في الخلاط الكهربائي.
2- نقوم بخلط المكوّنات لخمس دقائق ثمّ يضاف  الملح، الكمون والكزبرة ويخلط من جديد.
3- يضاف ما يكفي من الماء لتشكّل معجون متماسك للفلافل.
4- تشكل الفلافل إلى كرات بالطريقة التي تحبينها.
5- يتم تسخين الزيت في قدرٍ على النار ثمّ تقلى الفلافل السورية الحلبية حتى تنضج وتصبح مقرمشة.

الفلافل اللبنانية

مقادير طريقة عمل الفلافل اللبنانية :
كيلو غرام من الحمص
كوب من الفول
ملعقة من كربونات الصوديوم
فص من الثوم
حبة من البصل
كمية من كلٍّ من: الملح، وبهار الفلافل، والكمون المطحون
كمية من كلٍ من: البندورة، والخس، والنعناع، والملفوف، والكبيس المشكل، للتقديم

طريقة عمل الفلافل اللبنانية :
1- نقع الحمص والفول لمدّة أربع وعشرين ساعة قبل استعماله.
2- طحن كلٍ من: الحمص، والفول، والبصلة وفص الثوم في محضرة الطعام، ثمّ يوضع الخليط في وعاء وتتبيله بكلٍ من: الملح، والكمون المطحون والبهارات وتركه جانباً.
3- يتم إضافة الكربونات إلى الخليط قبل القلي بمدّة خمس عشرة دقيقة، وخلط المكوّنات.
4- أخذ ملعقة من الخليط وتشكيلها إلى قرص أو يمكن استعمال ملعقة خاصة بالفلافل، ثمّ تقلى الفلافل اللبنانية بالزيت الساخن إلى أن تستوي ويتم تحميرها، ثمّ تقديم الفلافل اللبنانية مع الخضار المقطعة المشكلة والكبيس.

خلطة الفلافل الفلسطينية

مقادير طريقة عمل خلطة الفلافل الفلسطينية :
2 كيلو من الحمص المنقوع لمدّة ستّ ساعات
خمس فصوص من الثوم المهروس
خمسمائة جرام من البصل المفروم
باقتان من البقدونس المفروم
نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار
ربع كاس من النعناع المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقتان صغيرة من بهار الفلافل
ملح طعام حسب الرغبة
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم
زيت نباتي للقلي

طريقة عمل خلطة الفلافل الفلسطينية :
1- نطحن الحمص في الخلاط الكهربائي، بعد أن نصفيه من ماء النقع، ونحصل على مزيج طرياً. 
2- نضيف كل من: النعناع، والبصل، والبقدونس، والثوم، وملح الطعام، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج باودر، ثمّ نخلط المكوّنات مرة أخرى معاً حتّى نحصل على مزيج متماسك وناعم. 
3- نضع مزيج الفلافل في كيس من النايلون الشفاف، ونضعه داخل الثلاجة لمدة ساعة كاملة. 
4- نخرج عجينة الفلافل الفلسطينية من الثلاجة، ونضعها في وعاء، ونضيف له كربونات الصوديوم ونخلط جيداً. 
5- نقطع عجينة الفلافل ونشكلها، ثم نقليها في الزيت الحامي حتى يصبح لون الفلافل أحمر. 
6- نضع الفلافل الفلسطينية في صحن التقديم، ونقدمه ساخناً مع شرائح الطماطم، والخبز الطازج، و المخلل.

**مصدر الخبر موقع | cookpad