أكلات الخليج وبلاد الشام.. طريقة عمل دجاج مندي بالفرن وبدون فرن

تعتبر طريقة عمل دجاج مندي بالفرن من الاكلات الشهيرة في بلاد اليمن، وقد انتقلت فيما بعد إلى بلاد الخليج وبلاد الشام، ويرجع اسمها إلى الطريقة التي يتم طهيها بها، وتعتمد طريقة عمل دجاج مندي بالفرن على ورضع الدجاج وتحته الأرز ليأخذ الأرز من الدهون التي تخرج من الدجاج ويتشرب منها، لذا فإن هذه الوصفة تتميز بطعمها اللّذيذ الشهي.

مندي دجاج بالفرن الكهربائي

مقادير طريقة عمل مندي دجاج بالفرن الكهربائي :
دجاجة مقطعة نصفين.
كيلو من الأرز البسمتي. 
بصلة مقطّعة ناعماً. 
بهارات حبة كاملة غير مطحونة (فلفل أسود، لومي، ورق لورا، مسمار، قرفة) 
بهارات مندي مطحونة و تجدينها لدى العطّار.
 زعفران. 
لوز محمص للتّزيين. 

تحتاجين لنقع الدّجاج المكوِّنات التّالية : 
عصير ليمونة. 
ربع كوب خل أبيض. 
ملعقة صغيرة من الكركم، وبهارات مندي، و الكاري، والثّوم البودرة، واللّومي المطحون ) 
ملعقة كبيرة معجون الطماطم. 
ملعقة زيت نباتي. 
ملعقة لبن. 

طريقة عمل مندي دجاج بالفرن الكهربائي :
1-  تقطع الدجاجة إلى نصفيّن، ثم يتم تنظيفهما وعمل بعض الشقوق فيها بواسطة طرف سكين حاد. 
2- يضاف خلطة النقع التي تتكون من اللبن والزيت النباتي ورب البندورة والخل وعصير الليمون والبهارات المذكورة أعلاه في وعاء صغير وتقلب جيدا، ثم تضاف على الدجاج ونتركها قليلا لتتشرب خلطة النقع. 
3- نضع البصل المفروم مع قليل من الزيت في حلة على النار، ويضاف ملعقتين كبيرتين من بهارات المندي المطحونة وقليل من البهارات الصحيحة التي ذكرناها سابقاً. 
4- يضاف الأرز بعد غسله ونقعه جيداً إلى الخليط، ويتم تقليبه مع البصل والبهارات، ثم يضاف له ماء كافياً لكي يتم غمره مع إضافة القليل من الزعفران ليكسبه لوناً أصفر جميل مائل للبرتقالي، مع إضافة الملح حسب الرغبة. 
5- نقوم بتغطية القدر بثلاث طبقات من ورق الفويل بعد إحداث عدة ثقوب فيها حتى تسمح بمرق الدجاج الوصول إلى الأرز. 
6- توضع قطع الدجاج فوق ورق الفويل ثمَ نقوم بتغطيته جيداً مرة أخرى. 
7- يوضع مندي دجاج بالفرن الكهربائي مسخن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً. 
8- بعد مرور ساعة نفتح ورق الفويل ونقوم بتحمير الدّجاج من الأعلى حتى يكتسب لوناً ذهبياً رائعاً. 
9- نسكب الأرز بعد تقليبه قليلاً في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج فوقه، ونقوم بتزينه باللوز المحمص، ويقدم ساخناً مع السلطة والمخلل.

مندي دجاج بالقصدير بالفرن
 

مقادير طريقة عمل مندي دجاج بالقصدير بالفرن :
دجاجة مقطعة نصفين
كيلو من الأرز البسمتي
بصلة مقطّعة ناعماً
بهارات حبة كاملة غير مطحونة (فلفل أسود، لومي، ورق لورا، مسمار، قرفة) 
بهارات مندي مطحونه من العطار
 زعفران.
لوز محمص للتزيين

تحتاجين لنقع الدّجاج المكوِّنات التّالية : 
عصير ليمونة. 
ربع كوب خل أبيض. 
ملعقة صغيرة من الكركم، وبهارات مندي، و الكاري، والثّوم البودرة، واللّومي المطحون ) 
ملعقة كبيرة معجون الطماطم. 
ملعقة زيت نباتي. 
ملعقة لبن. 

 طريقة عمل مندي دجاج بالقصدير بالفرن :
1-  تقطع الدجاجة إلى نصفيّن، ثم يتم تنظيفهما وعمل بعض الشقوق فيها بواسطة طرف سكين حاد. 
2- يضاف خلطة النقع التي تتكون من اللبن والزيت النباتي ورب البندورة والخل وعصير الليمون والبهارات المذكورة أعلاه في وعاء صغير وتقلب جيدا، ثم تضاف على الدجاج ونتركها قليلا لتتشرب خلطة النقع. 
3- نضع البصل المفروم مع قليل من الزيت في حلة على النار، ويضاف ملعقتين كبيرتين من بهارات المندي المطحونة وقليل من البهارات الصحيحة التي ذكرناها سابقاً. 
4- يضاف الأرز بعد غسله ونقعه جيداً إلى الخليط، ويتم تقليبه مع البصل والبهارات، ثم يضاف له ماء كافياً لكي يتم غمره مع إضافة القليل من الزعفران ليكسبه لوناً أصفر جميل مائل للبرتقالي، مع إضافة الملح حسب الرغبة. 
5- نقوم بتغطية القدر بثلاث طبقات من ورق القصدير بعد إحداث عدة ثقوب فيها حتى تسمح بمرق الدجاج الوصول إلى الأرز. 
6- توضع قطع الدجاج فوق ورق القصدير ثمَ نقوم بتغطيته جيداً مرة أخرى. 
7- يوضع مندي دجاج بالفرن الكهربائي مسخن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً. 
8- بعد مرور ساعة نفتح ورق القصدير،  ونقوم بتحمير الدّجاج من الأعلى حتى يكتسب لوناً ذهبياً رائعاً. 
9- نسكب الأرز بعد تقليبه قليلاً في طبق التقديم، ونضع قطع الدجاج فوقه، ونقوم بتزينه باللوز المحمص، ويقدم ساخناً مع السلطة والمخلل.
 

الخليج .. طريقة عمل المندي كالمحترفين

أكلات الخليج.. طريقة عمل المطبق في المنزل

طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم

مقادير طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم :
1 كيلو جرام من أفخاذ دجاج
1 بصلة مفروم ناعم
1 حبة من الطماطم مهروسة ناعم
فلفل اخضر حار مهروس
ملعقتان زنجبيل مع الثوم
6 حبات من ورق غار
ملعقتان من السمن
حبهان
قرنفل صحيح
2 عود قرفة
ملعقتان من الفلفل الأسود
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب زبدة على حرارة الغرفة 
ملح بحسب الرغبة
4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى
8 أكواب ماء

 

طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم :
1 - لتحضير بهارات المندي: في مقلاة على نار متوسطة، يوضع الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، الزنجبيل المطحون وورق الغار. وتقلب المكونات حتى تتحمّص ثمّ نطفئ النار.
2- نضع مزيج البهارات المحمصة في المطحنة الكهربائية ونطحنها جيداً.
3- لتحضير المندي: في قدر الضغط على نار متوسطة، يتم تسخين الزيت ثمّ يضاف البصل وقلّبيه لـ3-4 دقائق، ونقوم بوضع معجون الزنجبيل والثوم، ويقلب المزيج.
4- يضاف ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل والفلفل الأسود. ويخلط المكونات حتى تتداخل.
5- تضاف الطماطم المهروسة والفلفل الأخضر الحار المهروس. ونقوم بوضع أفخاذ الدجاج ونقلبها حتى تتداخل.
6- يضاف الماء ونصف كمية بهارات المندي. ونضع الغطاء ونقوم بسلق الدجاج لمدة 15 دقيقة.
7- نفتح الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، في وعاء، نضع الزبدة، الملح والكمية المتبقية من بهارات المندي.
8- تخرج أفخاذ الدجاج من المرق ونضعها في صينية فرن. وندهنها بمزيج الزبدة والبهارات، ثمّ ندخلها الصينية إلى الفرن لـ20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتحمّر.
9- لتحضير الأرز: يتم تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. ويضاف الأرز ويقلب لـ10-15 دقيقة، ثم يضاف الأرز المقلي إلى مرق الدجاج، ويغلف القدر بورق قصدير، ويغطّي القدر ويتم طهي الأرز لـ10 دقائق.
10- نرفع الغطاء ونضع السمن في وعاء حديدي صغير ونضعه وسط الأرز، وبداخله قطعة من الجمر في الوعاء ونغطي القدر، ونتركه على النار لـ5 دقائق ثمّ نطفئ النار.
11- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يضاف الدجاج المشوي ويقدم مندى الدجاج ساخناً .

مندي الدجاج مدخن بالفحم

مقادير طريقة عمل مندي الدجاج مدخن بالفحم :
دجاجة كاملة 
2 كوب أرز بسمتي 
حبة بصل شرائح 
حبة بندورة مفرومة 
ملعقة صغيرة معجون ثوم 
ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
ملعقة كبيرة جرام ماسالا 
6 حبات قرنفل 
4 حبة هيل 
10 حبة فلفل أسود 
4 ورقة غار 
4 عود قرفة 
2 ملعقة كبيرة زبدة 
ملح حسب الرغبة 
4 كوب ماء 
2 ملعقة كبيرة زيت 
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

طريقة عمل مندي الدجاج مدخن بالفحم :
1- يوضع الزيت في قدر كبير على النار، ويضاف البصل و نقليه ليذبل، وتضاف البندورة ومعجون الثوم و يتم تقليبهم لمدة 5 دقائق.
2- تضاف الجارام ماسالا وباقي البهارات كاملة الحبة، ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل بني.
2- تقسم الدجاج نصفين و وتضاف إلى القدر، ونتركها لعدة دقائق ثم نقلبها، نقوم بإضافة الماء و الكزبرة و الملح.
2- نغطي الدجاج و ونتركها على نار هادئة، و ينقع الأرز في كمية من الماء.
3- نرفع الدجاج من القدر، و نقوم الشوربة و ضعيها مرة أخرى على النار و دعيها تغلي.
4- نضيف الأرز، ونتركه على نار متوسطة، ثم نقلبه مرة واحدة، عندما يتم امتصاص الماء ونقلل النار و ندعها تطهى على نار هادئة.
5- يتم دهن الدجاج بالزبدة المذابة، و نقوم بتحمية الفرن على 175 درجة مئوية.
6- ندهن صينية بالقليل من الزيت، ونضع بها الدجاج و ونقوم برش عليه القليل من الملح و الفلفل حسب الرغبة .
7- نقوم بإدخالها الفرن لمدة 6 دقائق، ثم نفتح الشواية لمدة 6 دقائق، ونحرق قطعة من الفحم، ثم نضع قطعة من ورق القصدير في منتصف الأرز و نضع فيها قطعة الفحم.
8- نضع فوقها ملعقة زبدة مذابة أو ملعقة زيت و نقوم بتغطية القدر مباشرة، ثم نضع الأرز في طبق التقديم و نقوم برص قطع الدجاج عليه، ثم يقدم مندى الدجاج المدخن بالفحم.

مندي دجاج بدون فرن

مقادير طريقة عمل مندي دجاج بدون فرن :
دجاج كاملة مقطعة
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
3 ورق غار
2 عود قرفة
2 لومي
2 حبات من الهيل
3 حبات من القرنفل الصحيح 
1 بصلة مقطعة  إلى أرباع 
4 حبات ثوم مفروم ناعم 
ملعقة كبيرة كرك
ملعقة صغيرة فلفل أسود

مقادير تتبيل الدجاج :
نصف كوب زبدة مذابة
نصف ملعقة صغيرة زعفران

مقادير تحضير الأرز:
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
3 أكواب أرز بسمتي
ملعقة صغيرة زعفران مذوب بملعقة كبيرة من الماء
ملح بحسب الرغبة
2 بصل مقطع إلى جوانح

طريقة عمل مندي دجاج بدون فرن :
1-  لسلق الدجاج: اغسلي الدجاج جيداً ثم ضعيه في مصفاة، وفي قدر على نار متوسطة، نقوم بتسخين الزيت النباتي ويضاف البصل، الثوم، ورق الغار، عيدان القرفة، اللومي، الهيل والقرنفل، ثم نقلب المكونات لحوالي 3 دقائق ثم نزيد قطع الدجاج ونقوم بإضافة الكركم والفلفل الأسود.
2- نحرك من حين لآخر حتى يتغير لون الدجاج ثم نضيف الماء، ونترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج، ونخرج قطع الدجاح من القدر ونضعها في صينية فرن ونترك ماء سلق الدجاج جانباً.
3- لتتبيل الدجاج: في وعاء صغير الحجم امزجي الزبدة و الزعفران، وندهن الدجاج بخليط الزبدة، وندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً من الجهة العلوية على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 5 دقائق حتى تتحمر قطع الدجاج.
4- لسلق الأرز: في قدر على نار متوسطة، نسخن الزيت النباتي ونقلي فيه البصل ثم نضيف الأرز ونقلب، ثم نسكب 4 أكواب من ماء سلق الدجاج على الأرز ونقوم بوضع الملح.
5- عند غليان الخليط نغطي القدر ونخفف النار حتى تجف السوائل و ينضج الأرز، ثم نقوم بإضافة الزعفران على الأرز ونقلب.
6- عند التقديم نقوم بسكب الأرز على الدجاج في طبق التقديم ونزين مندي دجاج بالمكسرات او حسب الرغبة .

**مصدر الخبر من موقع : cookbad