الخبز بالسمسم وحبة البركة للشيف «أسامة السيد»

قدمي لأسرتك الخبز بالسمسم وحبة البركة للشيف أسامة السيد.
المقادير
3 كوب دقيق
1/4 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب حليب بودرة
1 بيض
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
3 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 1 كوب ماء دافى (أو حسب الحاجة)
للحشو
1 كوب جبن كريمة
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة لحم مفروم مطهو (معصج)
1 ملعقة كبيرة بصل محمر
1 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
سمسم وحبة البركة
بيضة مخفوقة مع القليل من الحليب للدهن
جبن بارمازان مبشور
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع السكر، الخميرة والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة .
- يُضاف الحليب البودرة ثم البيض والخل والزبدة وتُعجن المكونات.
- يُضاف الماء الدافى تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس لا يلتصق بوعاء العجان.
- يُوضع في وعاء عميق، يُغطى ويُترك في مكان دافىء لحوالي 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُمد العجين فوق سطح أملس على هيئة إسطوانة طويلة وسميكة.
- تُقسم بالسكين إلى أجزاء متساوية الحجم ، يُكور كل جزء ثم يُبطط براحة اليد للحصول على أقراص متساوية الحجم.
- يُقسم جبن الكريمة على 5 أطباق صغيرة وعميقة (سلطانيات)، تُخلط بالحشوات المختلفة (زعتر- لحم مفروم- بصل محمر- سماق- نعناع) مع التقليب.
- تُوضع كمية مناسبة من الحشوات في منتصف أقراص العجين ثم يُلف العجين حول الحشو بحيث يُغطيه تماماً وتُكور مرة أخرى.
- يُرش قالب فرن دائري عميق بالزيت ثم يُوزع في القاع والجوانب كمية من السمسم وحبة البركة.
- تُرص كور العجين المحشوة في القالب بشكل متلاصق ودون ترك مسافات، يُدهن بخليط البيض والحليب ثم يُرش بالسمسم وحبة البركة.
- يُعاد وضع صف آخر من الكور وتُكرر الخطوات حتى الانتهاء من كمية العجين.
- يُرش الصف الأخير بالقليل من جبن البارمازان المبشور.
- يُسخن الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة وتُملأ صينية فرن كبيرة بالماء المغلي ثم تُوضع في قاع الفرن لعمل غرفة تخمير.
- يُوضع العجين في الغرفة المُعدة- على الرف الأوسط- لحوالي 45 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى.
- يُخرج من الفرن ثم تُرفع درجة الحرارة إلى 150 مئوية.
- يُعاد القالب إلى الفرن ويُخبز حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً.